韭苔大肉餃子

韭苔營養豐富，它既可以治療感冒，也可以治療夜盲症。韭苔可以和很多食材一起燒著吃，配料還是非常重要的。韭苔儘量選擇比較鮮亮一點的顏色，看上去比較綠的。這樣子的韭菜比較新鮮，燒出來的菜也是比較美味道。很多人都喜歡用韭菜包餃子，而韭菜包餃子也是比較常見的一種包餃子的方法。

韭苔，韭菜生長到一定階段時在中央部分長出的細長的莖，頂上開花結實，嫩的可以當菜吃。韭苔含大量維生素A原，有潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲症之功。這個季節正是大量韭苔上市的季節，韭苔炒肉、炒雞蛋都非常好吃的。

方法/步驟

準備食材：新鮮韭苔500g、雞蛋四隻、蝦皮一小把。韭苔選取嫩的，顏色碧綠的，較細的這樣的比較嫩。如果是顏色發白，很粗的，就老了。

餃子餡的做法：

韭苔摘去頂端的韭花，洗淨瀝水備用。雞蛋打散備用。

韭花也可以吃的，我總覺得彆扭所以每次都去掉。

鍋中放比平時炒菜多一倍的油，油燒熱後倒入蝦皮，炒至蝦皮金黃時倒入打好的蛋液，待蛋液凝固後關火，繼續翻炒利用餘熱炒熟。

韭苔切碎，炒好的雞蛋如果不是太散的話可以用刀切碎，切好的韭苔和雞蛋放入盆中，加鹽和少量味極鮮調味。

餃子皮的做法：

麵粉兩碗，放在和麵的盆中，邊往裡倒水邊用筷子攪拌，待麵粉成雪化狀時用手沾水揉成麵團。揉好的麵團蓋上保鮮膜或濕布，放一邊飭30分鐘左右。

（包餃子時先和好面，利用飭面的功夫再準備餡。）

飭好的麵團揉光滑分成三塊，取一塊麵團搓成長條，斜刀切成大小均勻的劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。

取一張餃子皮，放入調好的餡，捏成餃子的形狀。（LG弄的皮太大了，餃子包出來也不好看，不過餡到是挺能裝餡的。）

煮餃子的方法：

盛多半鍋清水，放火上燒開。水沸騰後一個餃子一個餃子的順序快速下鍋，蓋上蓋煮一分鐘左右，拿鏟子用背面沿著鍋底翻動一下，防止子餃子有粘底的。蓋上蓋繼續煮，待沸騰後打一碗涼水，這樣重複三次，待餃子全面浮上來後就熟了。最後再打一次涼水，關火，盛盤就可以了。

注意事項

1.蝦皮本身就鹹，加鹽時請適量。

2.為了保證食材的鮮味，儘量少放其它調味品。

3.炒雞蛋時放的油比較多，所以調餡時就不用另放油了。

4.煮餃子時，出鍋之前打涼水可以防止餃子盛盤時粘在一塊兒。