麻辣燙鍋底

麻辣燙鍋底越來越多的人愛吃麻辣燙鍋底是最重要的，經常聽人說精華都在湯裡，所有菜的秘訣就是湯汁少了，湯汁就不會有這個美味了，麻辣燙最重要的就是一個麻和辣，上麵湯底的配料非常的多做工也略微複雜，但是只要跟著下面的方法做就會覺得並沒有那麼複雜，香料可以放很多種。

配方：

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩

製作方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加 郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢。

麻辣味湯底講究兩個特點，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣燙就不要矯情吃什麼清湯了。

麻辣湯底比較複雜，需要幹辣椒5kg,豆瓣醬1kg,豆豉醬750g,黃酒2kg,冰糖750g,薑塊兒2.5kg,蒜0.5kg,油12kg

香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黃梔子10克，排草10克，老蔻10克。（為省事兒可以選擇十三香）

製作過程：

1.辣椒去籽，熱水焯一下，清水沒過辣椒，大火煮開將辣椒撈出弄碎（隨便你用什麼辦法），同時把豆豉、豆瓣和薑塊兒也弄碎。

2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉裡澆上黃酒

3.炒鍋加入油燒到八成熱，加入辣椒末，香料包炒20分鐘左右，水分幹後加入豆豉，薑，蒜，冰糖翻炒，最後加入花椒即成底料

4.加水熬湯涮菜即可

番茄味湯底（適用於吃菜喝湯）

這個味道酸甜可口，十分開胃，湯是可以盡情享用的，夏天可以試一試

準備番茄500克，番茄醬100克，各種肉骨如牛棒骨300克，雞1只，排骨500克，火腿350克，魚肉適量，各種調料如生薑24克，蔥段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，鹽5克，味精5克，蒜15克，雞湯6克

生薑和蔥段加油爆香，將番茄剁碎，與番茄醬翻炒成茄汁兒，然後加入各種肉和骨頭，加沒過骨頭和肉的水，最後加入香料包熬制即可

咖喱味湯底（適用于穿串兒）

咖喱味是舶來品，吃起來蠻不錯的，喝湯就免了吧，口感不好

首先要熬咖喱油，依然是很複雜的香料包如蒜1千克，薑2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（還是建議使用現成的香料包，自己配很麻煩）

蒜和姜要剁成塊兒，炒鍋加入油，加入香料慢炒，然後加入薑和蒜炒半小時左右，最後加入咖喱粉浸泡1-2小時，過濾渣滓即可

當然只有油還不行，還需要用高湯1.5kg，薑15克，蔥30克，八角1克，胡椒粉2克，鹽10克，味精3克，番茄1個，咖喱油200克，紅油（買點就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小時即可煮菜