鴛鴦鍋底的做法

鴛鴦鍋底有兩種湯底組成，有紅湯和清湯之分。熱愛紅湯的人比較多，做法也比較簡單。首先香料要準備好，放入適量的調味品。尤其注意要放入花椒，這樣才能起到麻的作用。幹辣椒比起其他的辣椒會更加的入味，要先將這些調料放在鍋裡翻炒一遍。這樣子才能更加的入味，湯底才更好。

紅湯鍋底

食材

幹辣椒段適量、花椒適量、八角2個、薑1小塊、蔥1段

1、先來做麻辣的湯底，鍋中倒入適量的油，油熱後將幹辣椒、花椒、八角放入鍋中煸炒出香味

2、再往鍋中放入兩勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油

3、將薑片和蔥段放入鍋中煸炒出香味

4、倒入適量的水

5、往鍋中放入1勺鹽、2勺老抽，大火燒開後轉小火煮至5分鐘左右，這樣麻辣湯底就做好了

清湯鍋底

1、鍋中倒入5-6碗水左右，然後放入兩塊排骨，再放入兩片薑、2個香菇、1小把枸杞、1勺鹽

2、大火燒開後轉小火煮10分鐘，就這樣輕輕鬆松的做好清湯鍋底

鴛鴦鍋就這麼做好了。

一、麻辣鍋底做法：

準備材料：郫縣豆瓣醬；幹辣椒段；花椒；八角；香葉；桂皮；鹽；老抽；蔥切段；新鮮薑切片

1.鍋中放入少許油，油熱後將幹辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒煸炒出香味；

2.此時倒入兩勺郫縣豆瓣醬大火煸炒，直至炒出紅油；

3.將姜片和蔥段放入鍋中繼續翻炒

4.倒入適量水，直至把紅油散開

5.放入少許鹽，老抽

6.大火煮開後調製小火，慢熬十分鐘，麻辣鍋底就做好了

二、清湯鍋底做法：

準備材料：香菇；濃湯寶（雞湯味）；新鮮薑片；鹽；枸杞；

將香菇、薑片、濃湯寶、枸杞放入鍋中加水一起大火煮開

煮開後放適量鹽，轉小火煮十分鐘，清湯鍋底就做好了

好了，這一鍋麻辣清湯鴛鴦鍋底就完成了，做法簡單易學，在家也能吃出川味精髓。愛美食，不含糊，歡迎互動川味火鍋話題，將川味火鍋的傳統文化持續下去。