麻辣燙鍋底怎麼做

這個湯底最主要的還是麻和辣，麻辣燙現在是很多人鍾愛的食物。要想做好這個湯底，主要還是香料要出味。別看這個鍋底很簡單，其實可有講究了。必須要用幹辣椒才能更加的入味，這個鍋底的香料特別多。當然如果怕麻煩的話，可以直接使用十三香。十三香也是特別的美味。

麻辣味湯底（適用于穿串兒涮）

麻辣味湯底講究兩個特點，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣燙就不要矯情吃什麼清湯了。

麻辣湯底比較複雜，需要幹辣椒5kg,豆瓣醬1kg,豆豉醬750g,黃酒2kg,冰糖750g,薑塊兒2.5kg,蒜0.5kg,油12kg

香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黃梔子10克，排草10克，老蔻10克。（為省事兒可以選擇十三香）

製作過程：

1.辣椒去籽，熱水焯一下，清水沒過辣椒，大火煮開將辣椒撈出弄碎（隨便你用什麼辦法），同時把豆豉、豆瓣和薑塊兒也弄碎。

2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉裡澆上黃酒

3.炒鍋加入油燒到八成熱，加入辣椒末，香料包炒20分鐘左右，水分幹後加入豆豉，薑，蒜，冰糖翻炒，最後加入花椒即成底料

4.加水熬湯涮菜即可

番茄味湯底（適用於吃菜喝湯）

這個味道酸甜可口，十分開胃，湯是可以盡情享用的，夏天可以試一試。

準備番茄500克，番茄醬100克，各種肉骨如牛棒骨300克，雞1只，排骨500克，火腿350克，魚肉適量，各種調料如生薑24克，蔥段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，鹽5克，味精5克，蒜15克，雞湯6克

生薑和蔥段加油爆香，將番茄剁碎，與番茄醬翻炒成茄汁兒，然後加入各種肉和骨頭，加沒過骨頭和肉的水，最後加入香料包熬制即可

咖喱味湯底（適用于穿串兒）

咖喱味是舶來品，吃起來蠻不錯的，喝湯就免了吧，口感不好。

首先要熬咖喱油，依然是很複雜的香料包如蒜1千克，薑2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（還是建議使用現成的香料包，自己配很麻煩）

蒜和姜要剁成塊兒，炒鍋加入油，加入香料慢炒，然後加入薑和蒜炒半小時左右，最後加入咖喱粉浸泡1-2小時，過濾渣滓即可

當然只有油還不行，還需要用高湯1.5kg，薑15克，蔥30克，八角1克，胡椒粉2克，鹽10克，味精3克，番茄1個，咖喱油200克，紅油（買點就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小時即可煮菜

蘑菇菌湯底（都可以，建議喝湯，很好喝）

這個真的很鮮，建議不要加入那些容易污染湯底的菜品，容易造成浪費。

準備雞肉2kg,豬骨頭1.5kg，你能找到的蘑菇菌類都可以放，每種100克，總量不要超過800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水裡半小時只要水，薑20克，蔥50克，雞精5克，鹽15克，味精15克，雞油15克，蠔油10克，香油20克，蔥花10克，蒜30克

雞肉剁成塊兒，連同豬骨頭，清水、薑、蔥、料酒、胡椒汁兒小火慢慢燉5小時，留下湯。

蘑菇什麼的小火熬到水變色，加入到骨頭湯裡，加入蔥、蒜、雞精、鹽調味即可。