牛肉用冷水焯還是熱水?

牛肉是一種營養價值極高的食物，適當食用可以強筋健骨、暖胃、輔助鍛煉肌肉、幫助身體長肌肉、抗損傷，抗氧化等，因此受到了諸多人的喜愛。日常生活中牛肉的吃法有很多種，不過操作之前需要用水焯一下，需要注意的是一定要選擇冷水，再加入適量的鹽，這樣的話可以將牛肉中的血水浸泡出來。

一、牛肉用冷水焯還是熱水?

牛肉必須用冷水來焯。焯水之前最好先將牛肉放入冷水中，加入少許鹽靜置，將血水泡出後洗淨。冷水下鍋，可以保持牛肉的軟嫩度，又可以逼出血水。

二、牛肉的營養價值及功效

1、強筋健骨。

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

2、暖胃。

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

3、輔助鍛煉肌肉。

牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

4、幫助身體長肌肉。

雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

5、抗損傷，抗氧化。

牛肉中脂肪含量低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6、提高胰島素合成代謝的效率。

牛肉含鋅、鎂。鋅，一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。