膏蟹要蒸多久才熟

螃蟹最好吃的就是蟹膏了，到了螃蟹成熟的季節，很多人都會買來做著吃。螃蟹的做法有很多，清蒸是最受歡迎的，方法簡單，而且能保持螃蟹的原汁原味。清蒸是非常講究火候的，合適的時間才能做出最好吃的螃蟹。那麼，膏蟹要蒸多久才熟？下面咱們就來詳細看看吧。

清蒸膏蟹保留了精華的原滋原味，因此很受吃貨們的歡迎，清蒸看似簡單，其實很有講究的哦!火候、時間都需掌握好，否則就會破壞螃蟹的美味。

把螃蟹用清水沖乾淨之後放到鍋裡面加水蒸煮，武火將水煮沸騰之後再等個二十分鐘的樣子就可以出鍋了，如果是個頭比較大的螃蟹，可以將蒸煮時間延長一點，保證將寄生蟲卵徹底消滅。

清蒸膏蟹的做法

主料：青蟹400克，

調料：大蔥10克，薑10克，醋5克

做法

1、蔥洗淨切成蔥段；薑洗淨切片，再將一半姜片切成薑末；

2、先將膏蟹宰殺乾淨，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件，又將蟹螯切為兩段拍裂，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊；

3、砌在碟上，砌時，先將蟹螯放在碟底，再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形，又將蟹蓋放在最上面，隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將餘下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上；

4、加上生蔥、薑，放入籠內蒸至熟；

5、棄掉薑、蔥，跟薑茸、浙醋同上便成。

如何挑選膏蟹

據懂行的人介紹，精細選蟹要“五看”：

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實：殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健。而螯足無絨毛，則體軟無。

四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存。不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

五看雄雌。農曆八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。