蒸麵筋怎麼蒸才起發

我們平時在吃面皮的時候，經常會吃到麵筋，這種麵食口感非常好。除了吃面皮，吃火鍋的時候也會吃到麵筋。麵筋的做法並不是很難，不過很多人失敗的原因是沒有發起來，不夠膨脹，使得麵筋生硬非常影響口感。那麼，蒸麵筋怎麼蒸才起發？下面咱們就來詳細看看吧。

不能洗出來就馬上蒸，先揉點酵母之類幫助發酵，並在常溫下自然醒發三個小時左右上鍋蒸。

自然醒發的這個時間要把握好，不同季節，醒發的時間也是不一樣的，一般冬季可以達到七八個小時，夏季三個小時左右，只要醒發到位了，自然蓬鬆多孔體積大，好看也好吃，放在碗裡更顯得量多，顧客更是喜歡。

涼皮麵筋怎麼蒸才膨脹：

麵筋如果想讓蒸出來的效果膨噓鬆軟，但口感有嚼勁，只需要掌握以下幾點

1、洗面一定要把麵筋洗乾淨

2、洗乾淨後不能泡水，泡水是錯誤的，要把它放到一個盆裡控水，時間一般是3小時，控水的同時也在“醒麵筋”

3、控好水的麵筋攤成手掌那麼厚，直接大火蒸制30-40分鐘即可。

4、蒸好的麵筋立刻取出諒涼。

依據以上方法蒸出的麵筋，你會發現口感筋道，不感覺吃起來很面。而且像海綿一樣松松的。

麵筋的具體步驟：

（1）準備250克（半斤），水150克左右（冷水為佳），一小茶匙鹽。光滑的不銹鋼盆，最好大一點的，這樣好揉面。

（2）把麵筋粉倒入光滑的不銹鋼盆，把鹽均勻撒在粉上（食鹽能幫助麵筋粉的形成），快速將水倒入揉成麵團（這裡要快，是因為麵筋粉吸水量要比麵粉大好多，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來），用力和麵20分鐘。和麵時間長勁度會越好！

（3）和好的麵團用保鮮膜包好，（目的是不要讓它風乾了，表面就不會發硬），讓它醒面1小時。

（4）醒好的面色澤好，黏稠度高，拉伸性強，再揉一揉（這次的時間不用太長）。

（5）洗面。找個盆子接一些冷水，把麵團放進去揉洗。（一定要用冷水哦）。

（6）反復換水洗3～４次，直到水慢慢變白了，就可以看到那塊剩下的就是在麵筋。

（7）成形的麵筋可以揉成小球放在油鍋裡一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃就可以成為油麵筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。