山藥削皮後有紫色斑點

山藥是一種對於人體健康非常有益的食物，山藥的做法也是多種多樣的，可以直接炒著吃，當然最好的做法是煲湯吃，煲湯能夠將它的營養價值發揮到最大。要將山藥用於煲湯，需要先削皮，削皮的時候人們可能會感到皮膚癢，這是一種正常的現象，經過一段時間以後會有所緩解。但是山藥削皮後有紫色斑點，這是否代表有什麼問題呢？

1切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

2山藥裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。可以用鹽水。也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了。

3這個完全可以吃的，即使是剛從山上挖回家的山藥，如果馬上把皮削後，仍然會有馬上就泛黃的。你所說的山藥可能是黑皮山藥，如果是鐵棒之類的只有挨著苗的哪部分會變成黃色的，但是黑皮山藥把皮削後，馬上就會變成黃色的，這種山藥才是真正的好山藥，黑皮的，而且是全身都非常黑的哪種，這種山藥卻非常好吃。

4部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之後了裡面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用；山藥中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之後會發生反應，生成的醌類會呈現出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

5山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存，但需要注意山藥的水分流失，若是存放太久，山藥中水分大量了流失，或部分開始腐敗，就會出現山藥心變紫的現象，這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用。

山藥上有紫色是為什麼 山藥發紫還能吃嗎

山藥刮皮後呈紫紅色都是正常的，這是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素。

1、紫色是鐵棍山藥的標誌，一般山藥身上沒有紫色，是鏽跡，沒有任何問題的，不削皮可以看見，削了皮有一層淡淡的紫色，是正常的

2、紫色一般是在內側，剝去表皮就可以看到.這種紫色一般在冬季才有,天氣變熱之後就少見了.

3、削皮後產生的紫色，褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

山藥上有紫色是為什麼 山藥發紫還能吃嗎