新鮮泥螺怎麼醃制？

生活在江浙一帶的朋友們肯定吃過當地的一大特產——醉泥螺，這種食物簡直可以用無與倫比來形容，尤其是新鮮的泥螺，肉質特別鮮嫩，當然人們更多時候將其作為一道開胃菜。如果可以買到一些新鮮的泥螺，最簡單的做法不是炒也不是燉，而是醃制。那麼，新鮮泥螺怎麼醃制?

步驟1、挑泥螺。挑選泥螺要選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前後，泥螺格外脆嫩肥滿時，為採捕、加工的黃金季節。

步驟2、去泥沙。鹽浸去除泥土，將選好的泥螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然後，靜置3小時--4小時。

步驟3、洗乾淨。仔細沖洗乾淨，將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗乾淨，並稍乾燥。

步驟4、著手醃制。洗淨的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。醃制時間約半個月左右。

泥螺的話,正常來說一般是不炒的,一般來說是用白酒去泡,也就是說生吃的醉泥螺.市場上有做好了的泥螺,一瓶一瓶的,吃的時候只需乘一些到小盤裡放一點薑蒜泥就可以了,因為泥螺很涼,吃多了會壞腸胃,如果放一點薑蒜就會好很多.

如果你想自己做的話也可以，醉泥螺的做法如下：

醉泥螺簡稱醉螺，產于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩，咸中藏鮮，風味獨特。加工的主要方法是：

1.選料 選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前後，泥螺格外脆嫩肥滿時，為採捕、加工的黃金季節。

2.鹽浸 將選好的泥螺放人桶中，加20%～ 23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然後，靜置3小時～4小時。

3.沖洗 將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗乾淨，並稍乾燥。

4.醃制 將洗淨的泥螺再放人桶中，加入20%～22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。醃制時間約半個月左右。

5.分級 將醃制好的泥螺從桶中撈起，按規格分級，分別裝人不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。

6.制鹵 將醃制泥螺的鹽水倒人鍋中，加適量茴香、桂皮、薑片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即為鹵汁。

7.加料 向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺，並加入泥螺重量5%的黃酒。

8.密封 將加料後的泥螺壇、罐密封好，存放 10天，即為醉泥螺成品。