竹筍炒雞肉的做法

在春天，萬物復蘇的時候，是最適合吃竹筍的，這個時候新鮮的筍芽剛剛長出來是最為鮮嫩可口的，而且新鮮的竹筍的營養價值也比較高，雖然它是一種素材，可是裡面卻含有大量的脂肪和蛋白質，竹筍炒雞肉這道菜也是很多人都喜歡的，下面給大家介紹竹筍炒雞肉的做法大全。

主料:250克雞脯肉100克竹筍一個蛋清適量青紅椒

輔料:適量蠔油適量糖適量料酒適量鹽適量香油適量蔥薑蒜適量胡椒粉適量澱粉適量油

竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.

79g、蛋白質3. 28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0. 13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.

1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

做法與步驟

1準備材料。雞脯肉洗淨，切薄片;竹筍去皮洗淨切片;青紅椒塊。雞肉片加一個蛋清、鹽、幹澱粉、料酒拌勻，冷藏醃制半小時左右。

2筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生。鍋裡放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用。炒鍋放油，放入薑蒜爆香。

3再加入筍片翻炒一小會。再加入雞肉片，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味。撒蔥花，用水澱粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可。

注意事項：

1.滑雞肉片時，油不宜過熱，這樣蛋清和肌肉不易炒散，還能防止焦糊，保證鮮嫩口感。

2.筍片綽水後再炒，可去除澀味，口感更鮮嫩