新鮮竹筍炒臘肉的做法

很多南方人都知道，吃竹筍是有很多講究的，最主要的就是筍芽一定要是新鮮的，而且是最先挖出來就趕快吃的那種新鮮才美味，竹筍一般都是長在南方地區的，北方地區是很少見的，而且新鮮的竹筍吃起來口感好，營養價值高，下面給大家介紹新鮮竹筍炒臘肉的做法。

鮮竹筍，竹筍的新鮮竹子嫩芽。竹筍別名筍，為多年生常綠木本植物。鮮竹筍含水量高，其味道清香鮮美，被譽為菜中珍品。竹筍可以做成很多美味佳餚，可以做湯、燒菜，尤其與肉類搭配味道更是鮮美!

家裡正好有年前自己做的臘肉，所以就來個竹筍炒臘肉吧!

1.新鮮的竹筍洗淨切片;因為鮮筍中含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以在炒制之前要用開水焯水三四分鐘，這樣一來去除竹筍的澀味，二來提升口感;焯水之後瀝幹水分或者過涼，過涼的目的是增加脆嫩爽口的口感;(焯水的過程略……因為整理圖片的時候才發現忘了拍圖片了……)

2.臘肉一塊洗淨切薄片;

3.處理好的蔥薑蒜和幹紅椒;炒鍋倒少許底油，(因為臘肉裡還要出一部分油。)加熱之後倒入臘肉片翻炒;

4.臘肉變得透明之後，下入蔥薑蒜和幹紅椒，烹出香味來，翻炒幾下;

5.倒入焯水之後的竹筍片翻炒，續入少許清水，加適量的食鹽、生抽，炒制片刻;

6.待水分基本吸幹，起鍋裝盤即可!

7.看看這透亮的臘肉，清淡的竹筍，是不是勾起了你滿滿的食欲呢?

8.溫馨提醒：因為臘肉裡會出一部分油脂，所以一定要少放油;由於臘肉裡有鹽分，所以要根據臘肉的多少決定是否放鹽和放鹽的多少。