豌豆和黃豆的區別？

很多人容易將豌豆和黃豆分不清，其實豌豆和黃豆不僅在外形上不一樣，而且食用方法和營養價值也是不同的，雖然豌豆和黃豆都屬於豆類，豌豆苗是可以食用的，而黃豆苗是不能食用的，豌豆一般多生長在南方，黃豆一般多生長在北方，下面具體介紹豌豆和黃豆的區別。

豌豆與黃豆的區別

1、外觀本質上的區別

（1）幹豌豆從色澤上分有青、黃兩種，幹黃豌豆表皮發白，形狀因品種不同而有所不同，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。

（2）幹黃豆表皮略顯淡黃色，市售黃豆形狀直徑幾乎相等，呈圓形且豆臍淡淡的不明顯；自種黃豆形狀不規則，有的呈短橢圓形，有的呈圓形，且豆臍呈明顯的黑色。

（3）幹黃豌豆經冷水浸泡，豆皮較厚，且無透明感，用手搓去外皮，豌豆仁呈金黃色。

（4）幹黃豆經冷水浸泡，豆皮較薄，且成透明狀。用手搓去外皮，黃豆仁成淡黃色。

2、食用方法上的區別

豌豆食用方法：

（1）豌豆苗是豌豆萌發出2～4個子葉的幼苗，鮮嫩清香，營養價值與豌豆大致相同，適宜做湯。

（2）豌豆既可作蔬菜炒食，也可熬粥。子實成熟後可磨成豌豆麵粉食用，豌豆粉可製作涼粉、豌豆糕、豌豆麵條等食品。

（3）青豌豆豆粒圓潤鮮綠，常被用來作為配菜，增加菜肴的色彩，促進食欲。

黃豆食用方法：

（1）新鮮帶豆莢的黃豆，可直接煮制食用，做成五香毛豆、鹽水毛豆。

（2）黃豆經浸泡磨漿熬煮可做成豆漿，豆腐、香乾等豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。

（3）黃豆可用來發黃豆芽，還可煲湯、熬粥。

3、營養價值上的區別

（1）豌豆營養價值：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

（2）黃豆營養價值：黃豆素有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。大豆富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養供應，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動肪硬化等。黃豆內含亞油酸，能促進兒童神經發育。