紅燒丸子的湯汁怎麼做?

在日常生活中紅燒丸子是屬於一道家常比較常見的美食，紅燒丸子不僅口感營養美味，而且經常食用可以補充身體所需要的營養成分，還可以補充蛋白質以及多種微量元素，而且做法也十分簡單，而紅燒丸子關鍵的部分就是湯汁的調配，美味的湯汁可以使紅燒丸子的口感更好。

紅燒丸子的湯汁怎麼做?

紅燒肉丸

材料;豬肉糜300克，蔥2支，生薑2小塊，鹽0.5小匙，老抽1小匙，蛋1個，澱粉1大匙，調味醬適量，生抽1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙。

做法

1、蔥洗淨切成小蔥花，生薑剁成姜米;

2、雞蛋打散加到肉糜中，攪拌均勻;

3、將蔥花，薑末，鹽，老抽，澱粉加入到肉糜中，順時針方向攪拌均勻;

4、鍋內放適量油(能煎肉丸子那麼多就成)，將豬肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一個個放到鍋裡煎至熟透金黃，撈出瀝油;

5、生薑切絲備用，將調味醬裡所有的材料除澱粉和2大勺水以外放到一個容器裡攪拌均勻;

6、鍋內留少許油，比平常炒菜稍少些就成，燒熱，下薑絲爆出香味，將炸好的肉丸子全部放下去，翻炒幾下，將調好的醬汁倒入鍋裡，改小火，關上鍋蓋燜燒幾分鐘，用澱粉和2大勺水勾芡，轉大火，收濃湯汁即可出鍋。

紅燒茄子肉丸

材料

材料：豬瘦肉餡300克(我做了八個丸子)，茄子一個(我買到的是那種胖胖的長茄子，中等個頭，皮是深紫色的)，蔥2顆，薑8大片，新鮮桔皮一小塊。

調料：

丸子餡調料：鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，澱粉3茶匙，蔥一顆切沫，薑4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。

燉丸子調料：生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，薑4片切沫，香油1/4茶匙。

做法

(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小)，用了約200克茄子丁。

(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻，用筷子朝一個方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。

(4)平底鍋內放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱，取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內，將八個丸子依序排列。

(5)爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮。

(6)待到水即將收幹，鍋裡的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調料，也可根據個人喜好調好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。