怎樣炒腰花

很多人都喜歡吃炒腰花，豬腰子不僅味道鮮美，而且營養價值也很高，具有消積滯、補腎氣的功效，而且還能夠通膀胱、止消渴。不過，豬腰子的膽固醇含量比較高，不適宜膽固醇偏高的人群食用，而且人在上火時也不要吃，吃了會增加上火的程度。炒腰花的做法也比較簡單，要注意炒的火侯，以防炒得過老影響口感。

一、做法一

食材：豬腰子、食醋、澱粉、醬油、蔥、辣椒、蒜片、薑切絲、麻油。

步驟：

1.洗淨豬腰，豬腰去筋，浸水，待漲起後取出，從中間剖開，去腰臊，沖洗後，在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控淨水上漿。

2.豬腰切成方形小塊，加入澱粉、鹽拌勻，即為生腰花，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用。

3.蔥、辣椒，薑切絲，炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然後改切成塊。

4.鍋中放植物油少許，薑洗淨，切片。熱鍋入麻油再入薑片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，續入調味料，大火炒兩下即可。

5.鍋中放植物油燒熱，將腰花放熱油中炸一下立即撈出。濾出油。將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。

二、做法二

食材：豬腰子3個、青椒1個、胡蘿蔔一段、生抽15ML、料酒15ML、料酒（焯水用）30ML、糖2G、鹽適量醋少許。

步驟：

1. 豬腰子表面洗淨別用，豬腰從側面切開兩半，切的腰子中間很明顯的有白色的筋膜。刀子橫著下刀，把那層筋膜全部切下來，豬腰外層有個薄膜撕下來。切花刀，先豎著切，注意不要切斷。

2.再橫著切，如圖，也是不要切斷，把打好花刀的腰子切成幾段即可。

3.鍋裡放入清水，姜片蔥段，30ML的料酒煮開，放入處理好的腰花，腰花只要一打卷變色就可以撈出來，撈出的腰花放置2分鐘， 還會有血水滲出，把血水倒出來控幹。

4.另起一鍋，放入適量的油加入蔥薑末爆香後倒入焯好的腰花，倒入腰花的同時緊跟著倒入15ML的料酒，翻炒半分鐘。加入切好的青椒和胡蘿蔔片爆炒，加入生抽，鹽，糖，爆炒大概2分鐘。

5.最後倒上一點醋，醋的量如圖，不要多，沿著鍋邊倒入同時關火 後，翻炒幾下出鍋。