炸丸子的面怎麼和?

炸丸子是屬於一種傳統美食，是通過麵粉加上肉餡或者是素餡蔬菜所油炸而成，不僅口感豐富，而且其中也富含很高的營養價值，經常食用可以補充身體所需要的營養物質和多種蛋白質，而在做炸丸子的面是非常關鍵，需要用開水和麵，用燙麵進行炸制，使丸子的口感更好。

炸丸子的面怎麼和?

炸丸子使用燙麵。

用料：蘿蔔300克，土豆150克，麵粉150克，薑10克，鹽4克，雞蛋1個

做法：

1、蘿蔔洗淨後用擦絲器的最小孔插成絲

2、然後加入2克鹽拌勻，醃制半小時後將水份擠出

3、將土豆擦絲

4、10克薑擦絲炸丸子的

5、然後將它們一起倒在菜板上，用刀稍剁幾下，儘量的讓各種絲再短一些

6、剁好後再放入盆中，加入雞蛋、鹽、麵粉

7、拌勻成粘稠的糊狀

8、在虎口處擠出圓形丸子狀

9、然後用小勺從虎口處鏟起

10、放入溫熱的油鍋裡，並用無水的勺子慢慢推動一下，讓油帶動丸子轉動，這樣能保證丸子的形狀更

11、小火慢炸至丸子顏色發黃即可

炸丸子是冷油還是熱油下鍋

不同的食材所需的油溫不同。

低溫，大約是160攝氏度，適合較厚的肉類、根莖類蔬菜、需要炸兩次的食材頭次炸。中溫，170~180攝氏度，適合所有食材。高溫，190攝氏度，適合複炸的食材。至於涼油烹炸東西一般不採用，因為油涼，東西下鍋不會成形，涼油適合煎東西。

火候與原料的關係菜肴原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。但如果在烹調前通過初步加工改變了原料的質地和特點，那麼火候運用也要改變。

如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。原料數量的多少，也和火候大小有關。數量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。原料形狀與火候運用也有直接關係，一般地說，整形大塊的原料在烹調中，由於受熱面積小，需長時間才能成熟，所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。

炸丸子為什麼不脆

1、炸丸子的火不能過大或者過小，適當的火才能恰好將表皮炸的酥脆

2、想要酥脆可以通過二次過油的方式實現，也就是炸好後撈出，而後放置2-5分鐘，再次過油

3、外表拍一些生粉或者麵粉炸起來會變得金黃，而且比較酥脆