豆腐點漿老嫩怎樣控制

我們都知道，每到過年的時候，家家戶戶就會準備很多年貨，準備迎接新年的到來，在這些年貨當中就包含豆腐，很多家庭都會自己製作新鮮的豆腐，做豆腐是一個技術活兒，最講究的就是豆腐點漿的時間，只有將豆腐點漿的時間控制好，豆腐做出來才會鮮嫩可口，那麼豆腐點漿老嫩該怎樣控制呢？

現在做豆腐的做法很多我在這裡給你推薦一種比較簡單的做法

原料

黃豆 葡萄糖內酯【調料店有買】殺泡王【調料店有買】紗布一大塊

做法

先將黃豆泡至發漲 然後打成豆漿 打豆漿時水和黃豆的比例很關建。

如果是做豆腐腦1斤黃豆3斤水 嫩豆腐一斤黃豆1.5斤水 老豆腐1斤黃豆0.8斤水。

將豆漿倒進鍋裡燒開放入殺泡王少許攪勻【殺泡王作用是將豆漿裡的沫子去掉】，然後將豆漿倒入盆子，這時就要用到葡萄糖內酯了，將葡萄糖內酯【1斤子的話放入10-15克】放入勺子里加一點水【水可將內酯化開即可】倒入豆漿盆子裡攪勻然後放上10分鐘左右這時豆漿就會凝固，然後用紗布將凝固的豆漿包起來包緊在找一重物壓在上面，壓至豆漿裡面的水分全部溢出即成豆腐