怎麼用烤箱發酵麵團

隨著生活水準的提高，我們日常吃的食物也開始變得多樣化，在我們的食物中，麵包就像米飯一樣，開始像主要食物出現在人們的餐桌上，地位的不斷的提高，這也使得我們的早餐不僅僅只有包子油條了，還多了麵包這一食物。我們平時吃的麵包都是買的，而自己基本上是不會製作的，肯能是因為忙，也可能是不會做，那今天這裡就先教大家在家如何用烤箱發酵麵團來製作麵包吧。

怎麼用烤箱發酵麵團：

01.烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器，分為家用電器和工業烤箱。家用烤箱可以用來加工一些麵食。如麵包，pizza，也可以做蛋塔、小餅乾之類的點心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。

02.通常發酵為了確保效果好，需要2次發酵。第一次發酵可以把放置麵團的盆蓋上保鮮膜，放在暖氣邊就行。等到一次發酵結束，將大塊的麵團捏成你想做的形狀後，就可以進行第二次發酵了。

03.第二次的發酵可以用烤箱發酵：將麵包胚放到烤箱裡面，同時給烤箱裡面放置一個碗開水，關上烤箱門。

05.小麵包一般半個小時到四十分鐘就發好了，吐司之類的大約一個小時可以完成二次發酵。當然過程中你要注意看麵團的體積變化。

烤箱發酵操作步驟

1. 功能旋鈕選擇“發酵”功能。（若是連接了wifi的智慧烤箱，可用手機APP選擇“發酵”功能）

2. 將盛放麵團的容器放在烤網架上。

3. 根據麵團的大小，按順時針方向調整計時器旋鈕設定發酵的時間，即進入發酵階段。

4. 透過玻璃門可以觀察麵團的發酵情況，預計90分鐘。

注：上下管的溫度旋鈕不用設置。（或擰到最左邊）但是一般來說，在合理的範圍內，發酵次數越多，時間越長，麵包形成的組織和口感也就越好。只發酵一次雖簡單省事，但是在製作某些麵包的時候會遇到麵包內部組織不均勻，或者膨脹效果較差等情況。所以，一般我們在家庭製作麵包的時候，儘量會採用二次發酵。

第一次發酵

1. 將揉好的麵團放入一個稍大的容器裡，蓋上保鮮膜，放入電烤箱內，低溫28度左右發酵。不管電烤箱上下火如何設置，直接打到最左邊，打開電烤箱發酵功能，時間設置1小時。

2. 發酵完的麵團取出後，用手指沾一點麵粉在麵團中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功，這時的麵團應該是原來的2-2.5倍大。

重點：第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時麵團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住麵團就可以創造足夠的濕度。

中間醒發 將發好的麵團從容器中取進行排氣，麵團會變小。將麵團分割成幾塊，然後讓麵團在常溫下靜置（鬆弛）20分鐘。排氣和醒發都很重要，不要省略，麵包能不能有好的形狀關鍵在這一步。

排氣：即對麵團進行按壓/拍打/折疊/搓圓。排氣能使麵筋得到強化；讓麵團中因為酵母形成的二氧化碳排出，從而供給新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高；讓麵團表面的溫度與內部的溫度更加接近。

整形：經過中間醒發後，麵團的伸展性得以提高，此時可以把每個小麵團做成自己喜歡的造型。

第二次發酵 （又稱為“最後醒發/餳發”）

1. 將造好型的麵團擺放在烤盤上，注意要留一些間距，因為二次發酵時麵團還要漲大。

2. 把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。

3. 不管電烤箱上下火如何設置，直接打到最左邊，打開電烤箱發酵功能，時間設置為30-45分鐘。

重點：第二次發酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。如果你的烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恒溫。如果沒有，當烤箱裡的熱水冷卻後，你可能需要重新更換一盤熱水。等麵團漲到原來的2-2.5倍大時，面就發好了。 注意發好後的麵團千萬不要再碰了！把發好後的麵團放入烤箱烘烤。