猴頭菇怎麼泡發才不苦

菌類食材味道鮮美，不是肉卻吃起來勝似肉，並且營養豐富，所含有多種人體所需的營養成份，當然新鮮的是好吃，但是為了存貯方便，很多的菌類都是曬乾的，對此，泡發就成為了料理它們的第一步了，而今天要說的猴頭菇也一樣如此，幹的猴頭菇也是要經過充分的泡發才能用來做菜的，很多的朋友泡出有些許的苦味，下面就來介紹一下猴頭菇怎麼泡發才不苦。

下面是一些泡發的方法：

1、 將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發。中間要換幾次水，每換一次水時，將猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

2、將猴頭菇洗淨，加入清水鍋中，用小火燜煮1小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透。

3、將猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡30分鐘，再放入沸水鍋中，同時加入適量食用堿，用小火慢慢煮至猴頭菇發透，感覺沒有硬心以後，用清水將堿的味道漂洗乾淨就可以了。這樣可以去除苦味。

4、最普通的泡發方法就是放入清水中浸泡兩天，換四五次水，每次換水的時候要擠幹水分以後再放入乾淨水中。

5、去掉猴頭菇的根部以後洗淨浮土，再用清水中浸泡1夜。用40攝氏度左右的溫水反復搓洗。再放入蒸鍋中加入雞湯、薑、蔥和黃酒蒸制40分鐘即可。

有兩個小竅門跟大家分享。泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟;水溫保持在30～40度左右的話更有利於猴頭菇的充分漲發。千萬不能用沸水泡發，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，而且用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感。用沸水泡發猴頭菇容易出現外面已經泡爛裡面卻還是硬疙瘩的狀態，顏色也不鮮亮。