炒羊肝的家常做法

羊肝是比較家常的一道美食，羊肝在平時除了蒸熟以後直接吃，還可以做成不同的美食，比較常見的是炒羊肝，先把羊肝洗乾淨切成片子，然後再加上一些調料品調味，這樣能去掉羊肝中的異味，炒的時候可以搭配一些蔬菜，主要是一些祛除異味的蔬菜。

韭菜炒羊肝

材料

主料：韭菜，羊肝

做法

韭菜100克，去雜質洗淨切斷，羊肝120克切片，調味品適量，用油大火炒熟食用。

清炒羊肝

材料

主料：新鮮羊肝一片

輔料：竹筍、胡蘿蔔、青椒、黃瓜、木耳（如果加上荸薺片就更好吃了）

調料：料酒、醋、鹽、糖、澱粉、蔥薑蒜

做法

1.竹筍、胡蘿蔔、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成豬眼薄片

2.羊肝切薄片，加料酒、醋、鹽醃制半小時以上，澱粉抓勻。

3.油溫三、四成，逐片劃入肝片，火不要太大，待挺起變色撈出

4.油、鹽、蔥薑蒜爆鍋，先放入胡蘿蔔、竹筍翻炒斷生

5.糖少許醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水澱粉勾芡

6.最後放入黃瓜片、大蒜碎、雞精，停火翻勻出鍋。

爆炒羊肝

簡介 色澤明亮，軟潤，滑嫩，口味鮮香。

材料

主料：羊肝300克，

輔料：玉蘭片25克，水發木耳15克，青蒜15克，雞蛋清38克，

調料：豌豆澱粉5克，鹽3克，味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克

做法

1.將羊肝在水中洗淨，立刀切成長4釐米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻。

2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。

3.鍋內稍留底油，放火上，將調料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。