茄餅夾肉的家常做法

茄餅夾肉這道菜非常的美味，不但口感好，而且葷素搭配，既柔軟，又有豐富的營養，很多辦事的餐桌上都離不開這道菜。如果我們學會這道菜的製作方法，就可以在家做了，這樣既經濟又實惠，而且啥時候想吃啥時候就能做。茄餅夾肉的家常做法也是很好學的，讓我們共同分享一下這道菜的家常做法。

食材

主料：豬肉餡250克、茄子250克

方法/步驟1　食材的準備

豬肉餡、茄子、香蔥、生薑、食用油、雞蛋、麵粉、花椒面、食用精鹽、雞精、生抽醬油和水，備用。

香蔥切成蔥花，生薑切成薑末。茄子去皮，切成中間連帶的薄片，這就是茄夾，用來做夾肉餡，千萬別切斷了啊，切斷了就不能夾肉餡了。

把切的薄片立即投入清水中，這樣可以使茄片不易氧化發黑，又可以吸收一定水分保持鮮嫩。也可以用清水沖洗，那樣茄子的切口更加白亮。待茄子切口不變黑了，切好後裝盤備用。肉餡中放入蔥花、薑末、花椒面、雞精和精鹽。最後放入生抽。然後，把肉餡的調料拌勻，備用。把肉餡夾到茄夾中，並用手均勻按平，擺在盤中，備用。

方法/步驟2　夾肉茄餅的煎制

1. 把雞蛋打入容器中。

2. 用打蛋器或筷子把雞蛋攪成蛋液。

3. 加入250毫升左右的水，並把水和蛋液攪拌均勻。

4. 蛋液攪拌均勻後，加入200克左右的普通麵粉。

5. 把麵粉均勻攪拌到蛋液中，這就是掛漿。掛漿不要太幹，也不要太稀了，能均勻掛住茄夾就可以，這個沒有太高的要求。

6. 把麵粉攪拌均勻後，就是把茄夾掛漿了。這樣，掛上少量的面漿正好合適，太厚了不好吃，太薄了吸收的油量大，不利健康。

7. 平底鍋燒熱，放入食用油。先中火，後小火。

8.

待油溫上來了，達到4、5分熱了，就可以把掛漿的茄夾放入鍋內進行煎制了。小火。煎制的時候最好蓋上鍋蓋，小火或文火煎制，隔1分鐘多點再翻煎另一面。

9.

煎制的過程中，要時常查看貼在鍋底的一面是否煎糊，待一面煎變色了，用鋼鏟翻過來煎制另一面。用小火煎制的話，一般兩面煎8分鐘就好了;用文火煎制10分鐘就差不多煎好了。如果用電餅鐺來煎制，那就更簡單了，直接選擇餡餅鐺煎制即可。

待茄夾兩面都煎制出金黃色，用鏟一按有點柔軟了，說明茄夾就煎制好，出鍋裝盤就可食用了。味道實在是太鮮美了。