小蘇打是酵母粉嗎
我們平時蒸饅頭有的人喜歡用小蘇打，有的人喜歡用酵母粉，饅頭這種美食是很多人比較喜歡吃的，要想做出又大又軟的饅頭，首先就得發麵，很多人認為小蘇打和酵母粉是一樣的。雖然它們具有相同的作用，但是它們的區別還是很大的，酸鹼性就不一樣，讓我們分享一下它們還有哪些區別。
有人說自己去超市購買酵母粉，超市人員給她小蘇打粉，那麼就產生了疑問：酵母粉是小蘇打嗎?答案是：否。酵母粉和小蘇打不是同一種物質，雖然兩個都有發麵的作用，但是它們之間的區別也很大，適用的範圍也不一樣。
小蘇打是一種鹼性物質，而酵母粉是一種酸性物質，小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭和麵包有很大的堿味。酵母粉起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
酵母粉是天然酵母沒有經過分解，而酵母是一類有益的微生物，當滿足了一定的條件，它們可以大量繁殖。當酵母菌揉入濕的麵團中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵團的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。
酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展麵筋筋度及增加麵團體積，與小蘇打有所不同。
酵母粉和小蘇打蒸饅頭
小蘇打的起發作用有限，現在在生活中越來越傾向於醫用，如果實在找不到酵母粉，可以使用小蘇打作為替代。
但是如果有酵母粉的話，當然是用酵母粉比較好，因為酵母粉是純天然製成，比較健康，利於吸收，並且起發效果好，家裡蒸饅頭，最好用酵母粉來發酵。
用酵母粉來蒸饅頭，首先按說明用量把酵母粉放入碗內，用溫水化開。然後倒入麵粉中揉勻，等到麵團稍軟些，蓋濕布放溫暖處靜置。等到麵團的體積變大，變得鬆軟，有大量小氣泡時就可以做了。