粘豆包的面怎麼和

粘豆包這種食品有豐富的營養，很多人都愛吃，在製作的方法上還是比較簡單的，但是每家做出來的粘豆包都有所不同。在和麵上就有很多說道，和麵時水的溫度和水的量不同，製作出來的粘豆包就會不同，另外糯米面和玉米麵的比例不同，製作出來的粘豆包也會不同。下面把粘豆包的和麵何止製作方和大家分享一下。

東北粘豆包用什麼水和麵：

溫水即可,做粘豆包可以用粘玉米麵，也可以用糯米面或黃米麵,用的糯米面和玉米麵的比例是1:1，如果喜歡粘一點的可以用1.5:1,粘豆包的豆餡最早一般是用紅芸豆，現在也常用紅小豆來做,煮熟豆子加糖搗成陷，攥成丸子大小，用發酵好的麵包餡，蒸15至20分鐘，即成，蒸的時候擺放可親密無間，但裝盤時要用小竹板蘸開水分開。

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵團變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使麵團產生酸味。但堿會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。