手工水餃的包法

水餃很多人都非常的愛吃的，尤其是在根本沒有任何胃口的時候都想要吃水餃的，這樣的話就可以在一定程度上面去增加人們的食欲，而且手工水餃吃起來的時候會變得更加的勁道一些，口感上面更加的好一些的，所以說自己就可以在家裡面進行製作的，其實關於手工水餃的製作方法來說也並不是那麼複雜的，還是比較簡單的。

方法/步驟

1第一步，叫做和麵，將主料裡的麵粉拿出來準備進行和麵，這裡根據人數的標準進行選取，小碗兩碗能夠包出80個左右的餃子，以此標準進行參考，食量不大的話20個足夠一個人吃。將麵粉放入盆中後中間挖一個坑，取來少量涼開水，一點點倒入坑中用手攪拌，直到90%的麵粉都變成小麵團狀態。

2第二步，叫做揉面，將上一步的小麵團通過揉按使其變成一個大麵團，這裡說一下手法，首先，將盆中的面儘量集中到一起，然後左手手掌下按將小麵團擠壓到一起，基本壓扁至原來的一半左右，然後右手將附近的小麵團繼續放在上面，知道所有的小麵團都融入到大麵團中，然後，將大麵團按扁，右手將邊緣掀起往中心擠壓，左手下按，重複數次，直到麵團成為下圖所示圓潤的大麵團為止，這裡注意如果粘手可以少量添加幹麵粉，如果太硬揉不動可以少量加水。

3第三部，叫做醒面，將上一步揉好的麵團放到面板上，將剛才裝面的盆扣在麵團上，給面一個發酵的時間，溫度20度左右的情況下，在20分鐘左右，溫度低可以延長時間，溫度高時間相對減少，觀察麵團變大質地變得相比之前柔軟，即可。這裡沒有固定時長把握不准的話就20分鐘就可以下一步。

4第四步，準備餡料，將韭菜洗淨碼起以個人最大能力一次性切最小的段，這裡注意切過不能再切，切好後備用，然後將雞蛋打碎攪拌加少量鹽一碗雞蛋2g左右，點火熱鍋倒入少量油20秒左右後將雞蛋下入，用筷子在鍋中攪拌，直到雞蛋變成小手指肚大小有彈性的小塊，蛋黃色即可不要吵過火了，將炒好的雞蛋放入餡料盆，將韭菜放在雞蛋上面，放入鹽（兩碗面放入一小勺打開5g左右）、少量味精、沙拉油少量、蠔油一湯勺、胡椒麵1g，進行攪拌均勻即可。

5第五步，就是擀皮，將醒好的面拿出一半揉成麵團，然後按扁到原來的一半左右的圓餅，在中間掏一個洞將手伸入握住麵團，迴圈起來將麵團變成一個用面做的拇指粗的環形，然後斷開變成一個麵條，在案板上滾成圓柱，這是可以用刀切，也可以用手揪，新手建議用刀切，寬度約為拇指寬度，完成後在上面撒上麵粉使其不粘，然後揉成獨立的小麵團，用手掌將想麵團按扁，用擀麵杖進行擀壓成圓形面片，這裡注意擀壓過程中擀到面片中心收回，小角度旋轉再次擀壓直到成為面片大小約直徑5cm厚度2mm。

6第六步，包餃子，將擀好的餃子皮拿於手中，用筷子將餡料放在餃子皮中間位置，注意新手量不要太大，儘量控制在餃子皮面積的五分之一，然後將餃子皮對折，在中間高點將兩邊按壓到一起，然後在左邊將後面一層的餃子皮折起一個褶大概4mm左右，然後將前後餃子皮按壓到一起，右邊一樣操作，操作後檢查是否嚴實不嚴實的地方按壓嚴實。一個餃子就包好了。以此類推完成其他。