麥穗餃子的包法

餃子的外觀上面有各種各樣的形狀，這樣的話肯定就會增加大家的食欲，更能夠提升自己的口感，不過包餃子的方法上面也是非常多的，比方說麥穗餃子，這種餃子味道上面並沒有太大的改變，只是從外觀上面看起來非常的像麥穗的，這樣的話就會變得更加好看一些的，特別是對於孩子來說就會更加的願意去吃的。

原料

麵粉500克、胡蘿蔔300克、雞蛋2個、蝦皮50克、香菇50克、蔥薑適量、鹽適量、雞精2克、香油適量。

製作方法

1.麵粉加入適量的水揉成麵團。餳至10分鐘。

2.雞蛋炒熟剁碎。

3.蝦皮加入蔥薑碎炒香。

4.胡蘿蔔擦絲剁爛，用油炒軟。

5.加入剁碎的香菇。

6.倒入雞蛋碎 蝦皮 鹽 雞精 香油攪拌均勻。

7.將餳好的面揉成條，切成小劑子。

8.取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮。中間放入餡料。

9.包成餃子。 把包好的餃子中間有間隔的碼放好.

10.鍋中放水，水開後下餃子，煮至浮起時，反復點水兩次即可撈出食用。

小貼士

胡蘿蔔剁碎後要用油炒熟，胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，是脂溶性維生素，只能溶解在油脂中，才能在人體的小腸粘膜作用下，轉變為維生素A而被吸收。

注意防止滲水

大白菜做餡，由於含水量高，如擠掉水分不僅損失營養，也影響鮮美味道，如不擠掉水汁，一加鹽水汁更多，沒法包。要避免這種情況，需注意四點，一是白菜洗後要晾去水分；二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是將切好的餡先澆上食油，輕輕攪拌，使菜的表面形成食油保護層，再遇到鹽即不易出水；四是鹽放晚些，待包時再放，這樣包出的餃子營養豐富，味道清香。

小提示：如餡中滲出白菜汁水，切莫倒掉，可加些麵包渣即可吸去水汁。

皮的做法

1．和麵：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成麵團後，放置20分鐘，讓麵團“餳餳”（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。

2．制皮：

【擀】：把餳好的麵團放在案板上，搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5釐米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7釐米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。