​豬下水的鹵制做法大全有哪些？

鹵製品有著巨大的誘惑力，很多人都愛吃鹵製品，豬下水的鹵製品做起來比較有考究的，如果鹵製品做不好就整個垮掉了，把豬肉先要用開水煮，然後撈出把血沫洗乾淨，然後放製作好的鹵湯再燒，同時撇盡湯中的泡沫，然後再小火鹵熟，不要鹵的太爛，太爛不好切了，豬下水的鹵制做法大全有哪些？接下來我們來看看吧。

一.鹵制法

1．將製成（或保存）的鹵湯放在大鍋內，再加入一些水、鹽、蔥、薑。

2．將要鹵制的原料（如雞、鴨、豬肉、牛肉、豬舌等）先用開水煮一下，撈出洗淨血沫，放入鹵湯內，上火燒開，撇盡泡沫，轉用小火鹵熟（注意不能鹵的太爛，否則不好改切），關火後，在鹵湯裡醃泡6-8小時（不能久泡，會是肉質發腐），撈出晾涼。抹上香油以免乾燥。

二、保存方法：

家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質（蔥薑等）涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑膠、鋁制或不銹鋼的容器，以保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑膠袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。

三、提示：

1、鹵湯內切勿鹵制夏腐幹、羊肉等易發酸和帶膻味的東西，如需鹵制時，可取出一些湯，單獨來鹵。

2．每次鹵食品時都要加薑蔥，並要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。如果欠某味時，可隨時加某種調料，以保品質。

3·鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食欲之功能。

四、專業鹵湯的分類：

鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。

1、紅鹵中由於加入了醬油、糖色、紅麴米等有色調料，故鹵制出的成品色澤棕紅發亮，適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的鹵制；

2、白鹵中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的鹵制。

當然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節的變化，菜品也需採用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵製品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬季則多採用紅鹵。但總的來說，紅鹵的適用範圍比白鹵廣泛，品種也較多，並且一年四季都可以採用。

五、專業的紅鹵配方秘笈：

生薑５００克

八角６０克

三奈４０克

小茴香４０克

桂皮４０克

砂仁５０克

草果５０克

白蔻５０克

高良薑３０克

丁香５０克

藿香３０克

陳皮３０克

花椒２０克

香葉２０克

紅麴米３０克

生抽４０克

精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。