百果月餅餡做法

提到月餅很多人都不陌生，尤其是在中秋佳節的時候吃月餅也是必不可少的，生活中月餅的種類有許多，這和月餅的餡也是密切相關的。百果月餅是比較受歡迎的一種月餅類型，這種月餅也可以在家自己製作，做法也是多種多樣製作過程，當然也比較繁瑣，詳情瞭解。

1.原料

麵粉、食用植物油、冬瓜蓉、冬瓜糖、葵花仁、核桃仁、西瓜仁、白芝麻、糖玫瑰、糖陳皮、金桔、青梅、糖漿、糕粉、鮮雞蛋液、淨白瞟肉、飴糖、堿水等，可以根據個人的口味，稍加調整。

2.制糖漿：

白砂糖和水按一定比例煮沸溶化後加入飴糖，再煮5分鐘左右即可。糖漿製成後需存放15～20天，使蔗糖轉化、發酸變軟後用。

3.制皮：

麵粉過篩，置於臺上，中央開膛，倒入加工好的糖漿，先與堿水兌勻，再放油攪和，逐步拌入麵粉，拌勻後搓揉，直致皮料軟硬適度，皮面光潔即可。

4.制餡：

白膘切成小丁，用糖醃，果料、蜜餞、核仁切碎，將白砂糖與糖漬白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜餞等拌和，最後加糕粉拌勻。

5.包餡：

先將餅餡及餅皮相對分好，取分摘好的皮料，用手掌撳扁，放餡，收口。口朝下放臺上，稍散乾粉，以防成型時粘印模。

6.成型：

把捏好的月餅生坯，放入特製的印模內，封口處朝上，撳實，不使餅皮露邊或溢出模口。然後敲脫印模，逐個置於烘盤內。

7.飾面：

將飾面用的雞蛋打勻，先刷去餅上乾粉，再用排筆在餅面刷上薄薄一層蛋液以增加光澤。

8.烘烤：

爐溫一般調用250～280℃，約烘烤15～20分鐘便可。