正宗水煎包

相比于枯燥無味的白饅頭，人們更喜歡帶餡兒的包子。因為包子有味道，包子不光有饅頭的口感，還有菜的味道。包子可以用很多餡兒做成，比如，韭菜雞蛋餡兒包子，豬肉大蔥餡兒包子，豬肉芹菜餡兒包子，羊肉餡兒包子等等。蒸出來的包子還可以煎著吃，下面給大家介紹一下正宗水煎包的做法。

1.準備韭菜，蔥薑，五花肉，蔥薑切碎，五花肉切成小丁放入盤中備用

2.炒鍋裡放一大勺花生油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒

3.隨著翻炒的過程中，可以發現更多的豬油融出，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻

4.放入盆中備用，溫水溶解酵母，然後將溫水一點點倒入麵粉中，活成麵團，溫暖處發酵

5.韭菜洗淨後切末，加入事先炒好的肉丁

6.再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡，麵團搓成長條

7.切成劑子，擀成面皮

8.包入餡料，然後捏合成大餃子狀(這樣的形狀包的餡料更多，褶子薄口感好)

9.做好的包子蓋上布，醒發20分鐘，平底鍋中均勻抹少許花生油，加熱後，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙

10.到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉(澱粉：水=1:10)，水澱粉的量只需沒過鍋底即可

11.然後蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒幹時就可關火，將鍋蓋打開，鏟出包子即可

END

注意事項

1、炒肉的時候，要多煸炒一會，這樣五花肉的油脂被炒出來，拌餡時不用加多餘的油，包子吃著口感也清爽不膩。

2、炒肉的時候，加入少許的五香粉和白酒，可以起去腥提鮮的作用，也可以加入十三香。

3、家做水煎包都做成這樣的餃子形狀，因為這樣可以包入更多餡料，褶子薄，水煎包口感好。

4、做好的包子要醒發一段時間再入鍋，這樣包子做好後面皮特別喧軟，這個原理和蒸包子一樣。

5、入鍋的時候，包子間要留有一定空隙，因為包子受熱還會長髮，要是沒有空隙，就會黏在一起。 6、加入的澱粉水也有講究，澱粉：水=1:10，這樣做出的脆底不焦不糊特別香，而且加入的澱粉水量無需太多，韭菜不耐火，面皮熟了即好。 7、有玻璃蓋子的平底鍋更好觀察，要是鍋蓋不透明，可以聽聲音判斷，鍋裡有水時會發出茲拉茲拉的聲音，水燒幹了聲音自然就沒有了。