東北酸菜包子的做法

東北有一種特別的菜，叫做酸菜，酸菜是秋天的時候用大白菜經過特殊的方法醃制而成的，看名字就知道酸菜有一種比較濃的特殊酸味，吃酸菜對開胃，增加食欲都有一定的作用。在一般的情況下，酸菜都是和五花肉搭配在一起燉，經過幾個小時的燉制之後，獨有一種風味，酸菜餡的包子更是吃了回味無窮。

食材：食材明細

主料：麵粉360克、酵母4克、糖5克、水190-200克、酸菜一棵、五花肉餡200克、

輔料：蔥半棵、薑少許、

配料：生抽一大勺、鹽一小勺、十三香一小勺、植物油2大勺、水適量。

製作步驟：

準備好材料。麵團發酵。肉餡加生抽、鹽、五香粉、2勺水，順時針攪拌起勁。蔥薑切碎。酸菜洗乾淨後擠幹水分，切碎。將酸菜和蔥薑末加入肉餡中。加入少許水，攪拌均勻，在加入植物油攪打。將麵團分割成12等份。將麵團滾圓，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。取一個麵團擀成圓片，邊緣薄一點。包入餡料。捏成包子。取油紙或者籠布放在蒸籠上，將包好的包子放好，蓋上鍋蓋鬆弛20分鐘。或者在蒸籠上抹油，直接放上去。冷水大火蒸，水開後蒸15分鐘，悶三分鐘再開鍋。

吃酸菜的注意事項

1.酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食品質差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。

2.食用污染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。