做芋圓的配比原則

芋圓的製作方法並不簡單，配比非常的重要。要注意水和粉的比例問題，不要過多也不能太少。比例不對的話，容易造成芋圓開裂。這樣子做出來的芋圓肯定是不合格的。如果比例正確，那麼做出來的芋圓將是完美無缺的。不要自己隨便修改芋圓的比例，這個比例原則是很多人測試的結果，真是可靠。

鮮芋仙裡面的芋圓動不動就是幾十元一份，分量少不說，總感覺在外面吃的東西就是各種添加劑，如今自己在家也能做出好吃的芋圓，其實做法沒有我想像中那麼難，搭配紅糖水，或者自己配點綠豆，西米什麼的，就是鮮芋仙吃到的味道。

方法/步驟

1食材圖，茨粉也叫木薯粉，我在超市、菜場沒有買到過，在淘寶買的，任何牌子的都可以。一般一包可以吃很久。紅薯買紅心紅薯，口感上比較甜些。

2把紅薯和紫薯去皮備用，紅薯的皮要去得稍微厚些，露出紅心。

3把紅薯和紫薯切小塊備用，切小的目的是為了容易蒸熟，不費火。

4把切好的紅薯和紫薯放鍋裡蒸15分鐘左右，用筷子一碰就碎即可關火，用蒸的目的是保持紅薯和紫薯的粘稠性，口感更緊致。

5蒸好以後立即抬出來冷卻，這一步很重要，冷卻過後會很Q，很滑。

6用擀麵杖或者類似擀麵杖的物體把紅薯和紫薯壓碎，壓碎很容易的，一點也不費力，要壓很碎哦~~。

7分別在紅薯泥和紫薯泥裡面加入茨粉（木薯粉），加入的量是15g左右，紅薯多些，紫薯少些。

8用手把紫薯泥和紅薯泥與茨粉（木薯粉）攪拌均勻（如果紅薯和紫薯太粘，可以適當的加一些茨粉），捏成一個圓團，儘量做到“三光”，面光、手光、盆光。

9把紫薯團和紅薯團搓成條狀，用刀切小粒備用。

10把紅薯粒和紫薯粒均勻的沾上茨粉（木薯粉），不要一個個的沾，把紫薯粒和紅薯粒倒入大容器裡，撒上茨粉（木薯粉），輕輕抖動大容器，全部紅、紫薯粒就都均勻的沾上茨粉了。在紅薯粒、紫薯粒的外面沾茨粉的目的是為了芋圓外觀更加好看，口感更Q滑。

11鍋裡燒水，水開以後放紅糖粉。等水再次開以後關火，倒入碗裡備用。

12鍋裡燒水，水開以後放芋圓，等芋圓全部飄起來就可以舀出來了，舀出來以後直接放到紅糖水裡面，即可食用。