東北烤牛肉的醃制方法

人類現如今已經憑藉人類的智慧站在了食物鏈的頂端，傳統的肉食已經滿足不了人們的需要，因此更多的肉食產品被搬上餐桌，其中最有代表性的就是東北烤牛肉，眾所周知，北方飲食不似南方飲食那樣的細膩綿遠，相反的，北方人食譜中的肉食顯得更加粗獷，這也造就了北方肉食中別樣的味道，而牛肉也可以為人體提供氨基酸結構更加接近人體的蛋白質，也可以增加人體的抗病能力，可以說是好處多多，下面就為大家介紹兩種東北烤牛肉的醃制方法：

東北烤牛肉的醃制方法一

酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調成味汁

1.將牛肉處理乾淨，放入冰箱冷凍，過程中注意不要把溫度設置的過低，否則會失去牛肉原有的口感，將冷凍好的牛肉取出，放置在室溫下解凍，在此過程中可以將乾淨的衛生紙放在牛肉上首先是吸收多餘的水分，其次是可以防止灰塵，而後將解凍的牛肉切成棋子塊，放入調勻的調味料中，醃20分鐘； 選擇紫色洋蔥剝除外皮後，切小塊備用；

2.將青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊；切成方塊有助於入味，而後將這些食材洗淨，放在一邊備用

3.將新鮮的蘑菇去掉根部，然後用清水洗淨，而後切下菇蒂；

4.將調味料用刷子刷在肉串上，排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。

東北烤牛肉的醃制方法二：

將牛脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓牛肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。

牛肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓牛肉充分醃漬1個小時。

醃漬好的牛肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。