正宗朝鮮冷麵湯的做法是什麼?

冷面在現實生活中是一道比較常見的美食，在炎熱的夏季吃一碗冷面不僅清新爽口，而且還可以使人開胃，而冷面的做法繁多，每一種做法都有獨特的味道，正宗朝鮮冷麵湯也是其中的一種，朝鮮冷麵湯不僅口感好，而且營養價值豐富，自己也可以製作。

正宗朝鮮冷麵湯的做法是什麼?

準備製作朝鮮冷面

朝鮮冷面中使用的麵條是特製的蕎麥面，蕎麥面比普通的小麥面更加筋道爽滑，是製作冷面的首選。

在大型超市或農貿市場都有幹的蕎麥面出售，購買非常方便。

美味的冷面需要製作美味的湯底，這可不是普通的湯底喲，這是用牛腱肉經過慢火熬制調出的牛肉湯。

在熬煮湯底的時候一定要使用牛腱肉，或者肥肉較少的牛瘦肉，這樣湯中才不會融入過多油脂，更加清爽美味。

泡菜在冷面中起到不可替代的作用，這裡需要兩種不同風格的泡菜，一種是傳統的韓國辣白菜和蘿蔔泡菜，一種是現做的捲心菜泡菜。

冷麵湯中酸甜的口感來自于泡菜湯和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋，泡菜湯可以用辣白菜泡菜的湯汁。

蕎麥面煮熟後需要過涼，因此準備好涼開水非常必要，如果再準備些冰塊就更好了。

製作冷麵湯底

將牛腱肉用冷水洗淨，如果肉的體積過大，可以把它切成15cm見方的大塊更容易煮透。

1/2個洋蔥去掉表皮，切成大塊。老薑切片。蔥白切成寸段備用。

大火燒開煮鍋中的水，放入洗淨的牛腱肉汆燙出血水，撈出再次洗淨備用。

煮鍋中加入3L冷水，放入蒜(5瓣)、薑(4片)、蔥白、洋蔥塊和黑胡椒粒，放入牛肉後先用大火燒開。

煮鍋中的湯沸騰後將爐火調成小火煮2小時，其間需不時地將滲出的雜質和浮油撈除

最後在湯中加入鹽(2茶匙)再煮10分鐘，將牛肉從湯中取出，放至室溫後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。

用具有過濾作用的廚房烹調紙將湯中的雜質全部濾出，只留下湯汁，如果沒有廚房烹調紙，也可以用雙層紗布代替。

在湯汁中加入醬油、白砂糖(3茶匙)、白醋(3湯匙)混合均勻，並放入冰箱中冷藏3小時。

這時可以將盛裝冷面的面碗也放入冰箱中一同冷藏。

從冰箱中取出湯汁，再次使用廚房烹調紙進行過濾，將白色的油脂濾出，冷麵湯就做好了。

準備冷面的配料

將剩餘的1/4個洋蔥切成碎末，剩餘部分的蒜和老姜也切成碎末備用。

鴨梨洗淨，縱向剖成兩半。將梨核剔除，然後切成片。

取一部分鴨梨片切成絲備用。

捲心菜洗淨後切成2cm見方的小塊，放入大碗中，均勻地撒入2茶匙鹽並拌勻。

放置20分鐘後，將捲心菜中滲出的水濾出，並用手輕輕擠壓捲心菜。不過不可以將水擠得過幹，否則口感容易發苦。

在捲心菜中加入薑末、蒜末、洋蔥末、辣椒面、白砂糖(1茶匙)、白醋(1湯匙)、鴨梨絲。

在捲心菜中加入少許冷開水，然後裝入保鮮袋中，用手反復揉捏，使捲心菜變軟，同時滋味也深入其中。

把辣白菜泡菜切成絲。朝鮮醃蘿蔔切片備用。

煮好的牛肉從冰箱中取出，垂直肌肉纖維的方向切成0.3cm厚的片備用。

乾淨炒鍋中放入白芝麻，將爐火調成小火，一邊加熱一邊翻炒，直至芝麻微黃並散發香氣。

雞蛋放入小煮鍋，加入足量的冷水，用中火煮15分鐘後取出放入冷水中浸泡5分鐘。

將雞蛋去殼，縱向剖成兩半備用。

煮制獨特的蕎麥麵條

幹蕎麥面放入足量的冷水中浸泡20分鐘，使其回軟。

大煮鍋中放入足量的冷水，大火煮開後放入一人份蕎麥面，並用筷子撥散。

大約2分鐘左右，面變軟後用漏勺將麵條撈出，迅速放入裝有冷開水的大碗中浸泡並不斷地用筷子撥散。

大碗中的水溫升高後需要換水繼續浸泡，可以在冷開水中加入冰塊來降溫。

在冰鎮過的面碗中注入3/5碗的牛肉湯，並在湯中加入白菜泡菜的湯汁少許

在湯中放入一人份的蕎麥麵條。

在麵條上依次擺放上捲心菜泡菜、辣白菜泡菜、醃蘿蔔片、1/2個水煮蛋、鴨梨片、2片牛肉片。

最後撒上炒好的白芝麻即可，如果喜歡辣味，可以依個人口味添加朝鮮辣醬和黃芥末。