禮泉烙麵湯的做法有哪些?

禮泉烙麵湯是屬於一道地方風味名吃，主要材料是由麵粉所製作而成的麵條，經過不同的工藝方式所製作而成的麵湯，不僅口感味道好，而且營養價值豐富，製作方法也很簡單，麵條的味道勁道爽口，加上調味料味道更加麻辣誘人，自己在家也可以輕鬆製作。

禮泉烙麵湯的做法是什麼?

所謂烙面，就是通過火的烙烤而形成煎餅一樣的麵食。恒(xing)好面後，將麵糊用特製的面板兒，從瓦盆中撈起，然後沿鐵鍋淋入，逐漸沿鍋的周邊攤開，直到既圓又薄為止。用微火加熱，烙烤至熟，過程和做煎餅相仿。傳統上，攤烙面一般用麥草燒火，火性溫和，這樣烙面會不焦不糊，內外皆熟，現在由於鍋灶起火技術改進，火力可以控制，也可以煤火、炭火、劈柴火加熱。烙熟的面餅薄光透亮，麥香撲鼻，接下來的工作就是晾展

晾面烙好的面由於溫度較高，飽含水分，不利於保存，這樣需一張張把它拿出，搭在繃緊的繩索之上，晾置於陰涼的廳堂之中，待涼幹後，開始折疊成手掌寬的長條，這個工作一家人通力合作，烙面一條條碼好，放於木板上

壓疊疊好的烙面，集中起來，用木板壓好，枕上石塊等重量大的實物，將烙面壓瓷壓實。

切面以上調面、攤面、疊壓需花用一整天時間，第二天，拿出這些被壓瓷實的長條形烙面，在案上、木板上逐條橫切為細絲。隨著近年來，烙面的商品化，有的已經採用機器切刀，這樣提高了效率。切好的面，整齊碼放於大竹筐中，更有疊如葵花，或如蒲團的樣子，十分好看。最後苫上印花布，放置屋中陰涼處，至此，烙面的前期製作全部結束。成品烙面遂可每日取食，能供全家食用許多時日，少則將近十天，多則半月有餘

澆湯烙面的食用方式是澆湯，又稱“澆湯麵”或“涎水面”。食用過程中，最關鍵就是烙麵湯的烹製。烹湯一般用肉湯、骨湯，配以胡椒、花椒、桂皮、及五香大料、油、鹽、醬、陳醋、雞精等調味品巧妙搭配，再加入自家特製油潑辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便製成一鍋色澤豔紅、香辣誘人的烙面紅湯。 湯燒開後鍋底扔進一塊劈柴，使湯一直保持小滾。食用時一手端碗，另一手從籃中用三指捏出一小撮烙面放入碗內，加上切成細絲的蒜苗、韭菜及攤成薄餅切成菱形塊狀的雞蛋片等，再將滾熱濃湯澆上，即開始食用。 其麵筋薄細潤，其湯濃煎辣香，個中美味，自有食者才能體味。

吃烙面的方法

卻是極有講究：一是要面少湯多。烙面遇到熱湯，空隙開張，湯的五香美味迅速侵入面中，湯裡有面，面中有湯，湯多面少，才能熱氣蒸騰，美味濃烈，因而一碗面以三、四筷子撈完為宜。正因為如此，禮泉人吃起烙面來顯得飯量特別大，動輒一、二十碗，黃口小兒也能輕鬆吃上七、八碗，令外地人聽了驚愕。二是熱湯澆上即食，萬不可拿著筷子吃吃停停，攪攪拌拌，左右寒暄，耽擱時間。烙面膨脹較快，即澆即食，能品味到烙面的筋細和湯的辣香，這正是吃烙面的神韻所在。

在湯裡泡得過久即脹軟難吃，兩者口味相差極大，此點切記。三是只吃面而不喝湯。湯已入面，面中含湯，吃了面還喝湯，過頭了，飯後一定口渴不止。曾有人到禮泉吃烙面，吃完一碗後掀起碗底將湯也一飲而盡，還大呼過癮，成為當地人茶餘飯後的笑柄。

因而，講究吃的方法，是品食美味的前提。某君性急，吃禮泉烙面抓一大把，搞得稀糊一大碗，末了評價說，這麼難吃的面，真不知禮泉人為啥那麼愛吃。一禮泉人聞聽，勃然作色曰：“啥有啥的吃法，橫吃的西瓜他偏要豎著吃，沒吃成卻洗了臉，能怪西瓜不好?!”看來吃有吃竅，食有食道，想吃出味道，要講究竅道，此言一點不差。