腸粉米漿的做法及配方是什麼?

在日常生活中腸粉是比較常見的地方風味小吃，腸粉的主要材料是由配菜以及雞蛋和米漿所製作而成，不僅味道可口，而且營養價值豐富，深受大眾的喜愛，而腸粉不僅可以在外面吃到，自己在家也可以輕鬆製作，自己製作不僅口感好，而且還可以根據自己的喜好添加各種配菜。

腸粉米漿的做法以及配方是什麼?

制法介紹一 ：

1、將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收 腸粉適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。

2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的品質。

3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。

特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條)

制法介紹二

材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。

1、將豬肉剁成肉碎，然後拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉(圖1);

2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻(圖2)。 可口腸粉 可口腸粉

3、要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘

4、蒸熟後，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了!

可口腸粉小貼士：

1、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。

2、蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。

製作牛肉滑腸粉

腸粉漿材料：再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

製作流程：

1、將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、薑濾掉，只留醬汁備用。

2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。