菜團子的面怎麼和

如今人們吃精糧吃得太多了，這種飲食結構上的不均衡，讓人產生了許多的疾病，如糖尿病、高血脂等等。所以，從健康角度考慮，人們應該多吃些粗糧。而菜團子就是很好的一類粗糧。它可以由玉米麵、豆麵、小米麵等多種粗糧組成的，所以粗纖維含量極高，可以有效清理我們腸道內的各種毒素。在菜團子的製作過程中，和麵是很重要的一道工序。

一、菜團子介紹

菜團子，是以玉米麵、豆麵、小米麵、五花肉、雪裡蕻、蔥末、薑末、香油味精、醬油等為食材製作而成的特色名點。菜團子就著鹹菜、醃菜、稀飯吃特別香。粗纖維含量豐富，可以清理腸道垃圾。

二、菜團子的面怎麼和柔軟

1.原料選擇有講究：要用比較粗的玉米麵，加入一捏小蘇打，才能鬆軟好吃，面太細就容易變硬，

2.在玉米麵裡加入一些豆漿殘渣，也可以加一些黃豆粉。有的朋友為了容易操作，就在玉米麵裡加入白麵，這是遭到老師的嚴重鄙視的，因為口感完全變了。

3.加水的時候要逐漸添加，麵團要軟又不能稀，好麵團才好操作。

4.關鍵竅門：玉米麵要提前用水調好，時間長燜透了，顆粒漲發好操作，口感也柔和。

三、菜團子的面用燙麵還是發麵

菜團子的面皮的處理方式有很多，有的把面燙熟，有的加入了發酵粉發麵。有一個大的原則是：加入的小麥麵粉越多，越好包。菜團子可以是蒸的，可以是水煎的。

四、菜團子的製作方法

1.把玉米麵、豆麵、小米麵放在一容器裡，放適量蘇打，加30℃左右的溫水，邊倒水邊攪拌。

2.面和均勻後放在一邊，用濕布蓋著，防止面變幹。這個過程叫醒面，大約需30分鐘時間。

3.醒面的同時，把蔥、薑、香油、味精加醬油與肉調和均勻，醃制10～15分鐘。然後，把事先洗淨、泡好的雪裡蕻切成末，用手捏團，將裡面的水擠出，但不要擠得太幹，否則口感就不好了。然後和肉餡拌在一起。

4.面醒好後，抓一把放在手裡，搓圓後雙手一拍，面皮就攤在雙手心裡了；往裡放餡後，邊轉面皮邊往上攏，兩隻手的大拇指同時把餡往裡按，這樣面皮就被推得均勻了，薄厚也一樣了。和麵時水若放得不夠，可能就不太容易合上。

5.捏成團上鍋，屜布往中間攏一攏，便於菜團子受熱，蒸30分鐘即可。