​涼拌椒麻雞的正宗做法

涼拌麻椒雞，聽起來就很好吃，吃起來味道也是不錯的，那麼該如何做呢:首先，肯定要先準備好一隻雞啦，以及辣椒，這兩樣是必不可少的，當然還有其他的用料。把雞煮熟，然後撕成小塊備用，然後將麻椒以及其他用料過油炒好，然後澆在準備好的雞上，再根據個人的口味放上其他的配料就可以啦。

做法一

用料:雞半隻，薑2~3片，胡椒粉適量，鹽適量，白糖適量，生抽適量，花椒油適量，辣椒油適量，香油適量，史雲生清雞上湯適量

1、雞洗淨，和兩三片薑入鍋，煮熟即可

2、將雞撈出來浸入冷水中，涼透後撕成肉絲

3、在大碗中放入適量的胡椒粉、鹽、白糖、生抽、花椒油、辣椒油、香油、史雲生清雞上湯拌勻。再加入雞絲拌勻即可

做法二

用料:雞胸肉 一盒,薑 數片,米酒 1大匙,鹽

少許,小黃瓜 1條,芝麻醬 2-3大匙,麻辣醬

少許,花椒粉 少許,日式醬油 1大匙,烏醋 1大匙,糖 少許,花椒油（辣油）少許

1、雞胸肉清洗後，放入深盤，雙面抹少許鹽，加入薑片及米酒，放入電鍋，外鍋加1/2米杯水，待電鍋跳起後，撥成雞絲，蒸煮的雞湯不要倒掉，直接把雞絲泡著，才不會變幹，放涼後放冰箱冷藏。

2、小黃瓜用鹽戳洗乾淨後，切斜片再切細絲，用鹽抓一下，放入冰水冰鎮後，甩幹

3、芝麻醬用溫水調開後，加入麻辣醬等醬汁材料拌勻。

4、雞絲及小黃瓜放入盤中，加入醬汁拌勻，就好啦。

做法三

用料:小公雞500~700克，青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克，杭椒適量，小蔥適量，獨頭蒜1個，輔料，麻油50克，生抽少許，鹽少許，白糖適量，花椒粉適量

涼拌椒麻雞的做法步驟

1.主要材料備齊。

2.青花椒用花椒油浸泡2~3天備用；

3.小公雞儘量整只不要超過750克，洗淨後從中間橫切兩半置於盤中；

4.取蒸鍋，放入3大碗水，水開之後放入雞盤，猛火整至18~20分鐘；

5.蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣後，在雞皮表面均勻塗抹一層麻油；

6.抹好麻油待雞徹底晾涼後，斬成小件放入盤中；

7.待雞晾涼的過程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用；

8.炒鍋內加底油， 文火熱油後放一把以花椒油浸泡過的青花椒，慢慢炒出香氣兒；

9.接著連油帶花椒一起澆在雞塊上；

10.最後拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩餘的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分攪拌均勻，這道菜就完成了。