​椒麻魚的正宗做法

做椒麻魚首先要選一條胖胖的草魚，然後還要料酒，可以去除魚的腥味，以及必不可少的花椒等。將魚清洗乾淨後，放入料酒，鹽醃制，醃制魚的時候可以將其他配料放入油鍋裡炒，要多放一些水。醃制好的魚清洗乾淨後下鍋，出鍋後配上其他配料就可以吃啦。如果不能吃的太辣就少放一些辣椒，做的過程中也要小心油濺到身上。

用料:魚（花鰱，草魚均可）3-4斤，朝天椒200g，青花椒50g，野山椒50g，泡薑2塊（大），蒜一頭，雞蛋清一個，澱粉適量，料酒適量，鹽適量，小蔥適量，生薑一塊（小），老壇酸菜150g

①方法一

1.魚片的重點是要薄，加料酒，鹽，生薑醃制15分鐘

2.將朝天椒，野山椒，小蔥切碎，蒜頭拍扁去殼

3.油燒熱以後倒入大蒜炒香，再倒入野山椒泡薑繼續炒香，倒入老壇酸菜繼續翻炒至沒有水份，加入水，水的量一定要足夠

4.魚醃制好以後用水沖洗乾淨，重新放鹽醃制5分鐘，熬制的湯底燒開以後，下魚頭以及比較大塊的魚骨頭繼續熬制湯底，將蛋清和適量的澱粉與剩下的魚往一個方向打圈拌均，魚頭和大塊魚骨頭熟透以後用漏勺撈起來放到容器裡面，再將拌好蛋清和澱粉的魚放入湯底中，不要攪拌，攪拌會脫粉。煮到8分熟，起鍋！

5.熱油炒制朝天椒與青花椒，炒香以後起鍋倒在魚上面，撒上蔥花！魚煮到八分熟後起鍋的原因也是因為這一步，因為炒好的料倒上去是有熱度的，這樣魚片才會嫩滑！

②方法二

簡單的家常做法

1.將魚先在滾水中過一下。

2.將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒醃制。

3.混合油燒5成油溫。下薑片，蒜瓣，幹紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。

4.將所有敷料撈出，加油，油溫後將魚放入。

5.將蔥葉剁成泥，加入調料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。

6.魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。