河蟹怎麼蒸不掉腿

又到一年一度吃螃蟹的季節，在這個時候吃螃蟹，大家總是會產生一個疑問，那麼是蒸螃蟹的時候經常會發現，蒸出來的螃蟹多數都是會掉腿的，因為螃蟹受熱會在鍋中爬行，所以才會出現掉腿的現象，一般河蟹需要翻過來蒸或是綁好後蒸，才可以減少腰腿的現象發生。

1蒸螃蟹 蒸蟹的關鍵是捆綁、仰身蒸，腿不掉，黃不流。 買回的螃蟹要當天吃才香，放兩日，螃蟹餓瘦了，不好吃。

2大閘蟹最經典的吃法其實是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。蒸之前先要清理，可以放在水盆裡或者在流動水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，邊邊角角都刷洗乾淨了。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一樣，就這樣五花大綁地刷螃蟹吧，雖然比較費力，但是安全。

3 螃蟹清理乾淨後，在蒸鍋中放足量水大火燒開，然後放入螃蟹蒸熟即可。話說簡單，其實也有要點——

4螃蟹根據個大小，8-10分鐘即可，最大的蟹15分鐘也熟了，不然蒸久了，肉老而且黃也會“飛出”；

5最核心的，螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出，千萬記得！

6清蒸螃蟹最常見的問題就是會掉腳，無論是開水入鍋或冷水入鍋，還是將螃蟹綁著入鍋，蒸好以後都會掉腳的。讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是，將螃蟹殺死後再蒸。

7方法一：如下圖在臍尖處下刀，用刀尖使勁紮一下，螃蟹很快就死翹翹了。

用刀紮過的螃蟹是這樣的

8方法二：你還可以用織毛衣的針、長的竹簽或筷子，將其插進螃蟹的嘴巴裡，過上一會螃蟹就死掉了。此時再將螃蟹放入蒸鍋裡，怎麼蒸都不會再掉腳了。從此處掀開放入花椒粒

另外，在將螃蟹放入蒸鍋之前，可以掀開臍蓋放入2～3粒花椒，這樣蒸出來的螃蟹腥味淡且香味濃。

提醒：殺死後的螃蟹不宜久放，應該在入鍋之前將螃蟹殺死，殺死就儘快入鍋。