​河蟹苦是什麼原因

河蟹是一種非常好吃的海鮮，不管是大人還是小孩都非常愛吃河蟹。有時我們在市場買完河蟹回來煮著吃後，會發現河蟹有一點發苦，那麼河蟹苦是什麼原因呢，是不是河蟹壞了、變質了？河蟹發苦之後還能否食用呢？下面我們就來針對以上各類問題，給大家逐一解答一下。

河蟹黃為什麼苦

1、蟹黃結不成塊、發苦，是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到。10月底至11月才是蟹最肥美的時候。如果不是當季嘗鮮，那儘量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比較“空”。

2、蟹黃發苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個原因，那就是烹調前準備工作沒做足。

3、螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裡養兩天。兩天后，蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹，肚子裡的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。

河蟹黃髮苦原因

水質太差

目前國內螃蟹價格十分昂貴，使得養殖螃蟹可牟取暴利，很多農民將原來的水田改成了螃蟹養殖基地，水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的螃蟹受到了比較嚴重的污染，身體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。

淨養時間不夠

螃蟹在購買回來之後都需要放在乾淨的水中進行為期至少兩天的排泄，這段時間裡，螃蟹沒有進食，體內的污漬就會全部排出乾淨，若是養的時間過短，螃蟹沒有養淨，食用時自然也會帶有苦味。

藥物原因

螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養殖時使用藥物是目前水產養殖業內的公開秘密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長週期和死亡率，若是這些藥物沒有排乾淨就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。