老面怎麼保存
面是那種能夠當做主食的食品，而且吃起來也是非常美味的，不同的做法做的味道也不一樣，他們的做法是相較而言是比較簡單的，但是我們在做面的時候都需要好好保存一下，防止出現那種面出現毛病的情況，老面是可以保存的，但是很多人不知道怎麼保存，那麼老面怎麼保存？
老面是指發麵的面種子，北方叫面起子。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。
與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味。這種方法做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於
一般是用保鮮袋裝好放在冷凍，用的時候拿出來化一下再用。如果隔天用溫度不高就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易長毛。
可以放冰箱一個月左右，只要不變質就可以用。
老面的意思就經過長時間發酵過的麵團,它裡面含有酵母菌,可以把麵團發酵,讓麵團產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來。
老面製作麵肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麵團，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。