​怎樣醃鴨蛋不鹹還出油

老話常說別人富有，就說：富的流油。其實這的原型是鹹鴨蛋。在日常生活裡，總是喜歡將端午節和咸鴨蛋關聯在一起，這形成了流傳甚遠的端午節傳統。除此之外，很多人往往會在吃稀飯的時候，配上一顆鹹鴨蛋，鹹鹹的鴨蛋再加上清香的粥，清淡又有食欲。說起鹹鴨蛋，要怎樣才能醃制出不鹹還能出油的鴨蛋呢？

1.黃土（黃沙）醃制法

黃土1kg、食鹽200克、食用油100克、純淨水適量、鴨蛋適量。把上述食材攪拌均勻，差不多成麵糊狀即可，然後把鴨蛋洗淨，然後裹上黃土麵糊，裝入瓷瓶中，醃制25天,在25天后可以拿出來一個嘗一下，如果流油量少，可以多醃制5天即可。

2.食鹽醃制法

新鮮鴨蛋15個，高度白酒、細鹽適量。先把鴨蛋在白酒中滾一道，然後在到食鹽中滾一道，蛋殼表面都粘滿食鹽後，用保鮮膜包裹好，放到太陽底下暴曬半天，就拿到陰涼的地方醃制25天后即可。

3.食鹽五香醃制法

將桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，進行小火煮制20分鐘，成為香料水，然後把鴨蛋洗淨，在白酒中滾一圈，在放到食鹽中裹一圈，然後用保鮮膜包緊，放入到煮好的五香水中，再加入50克食鹽、15克葡萄糖，密封25天即可實用。

下面幾點必須注意

1.必須選擇新鮮的土鴨蛋，而且是放養的鴨，不吃飼料的鴨，這種鴨蛋醃出來的鴨蛋出油量是最高的。

2.醃制的鴨蛋時，一定要時間到位，一般25-30天是最適合很食用的。

3.這兩種方法都是出油量最高的，而且兩口味供大家選擇。

4.醃鴨蛋時，適當進行太陽暴曬，可以增加出油量。