​脆皮雞米飯醃料配方

提起脆皮雞米飯，都會想起赫赫有名的黃燜雞米飯。大概走在大街上，沒有人沒聽過或者看過黃燜雞米飯的招牌吧。有時從大老遠飄來黃燜雞米飯獨特的香味，很多人就會想吃，但是又覺得路邊的店面不太衛生，特別是帶小孩的媽媽。那既然這樣，為什麼不自己學著動手做起來，讓小孩吃到好吃又健康的黃燜雞米飯。

脆皮黃燜雞米飯的做法如下：

1甜麵醬一斤，蠔油半斤，柱候醬200克，沙爹醬半斤，雞汁100克，醬油老抽適量，生抽適量

2雞精20克，十三香10克，味精20克，牛骨髓浸膏5克

3香菇片，薑片

4醃制雞肉料：白胡椒粉10-15克，雞肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，鹽30克

大廚揭秘黃燜雞米飯的配方，值得一看

製作方法：

1把雞肉剁成塊，和以上，薑片，香菇片，醃制雞肉料拌勻，醃制30分鐘

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2然後放入高壓鍋，加入許700克水，加入黃燜雞醬拌勻，上火中火燒開上汽關小火，5分鐘後關火，燜5分鐘放氣出鍋

把壓好的雞塊放在砂鍋內，加青椒燒出味即可上桌

提示：3斤雞肉加醬240克左右，醬汁品牌不一樣，醬料的甜鹹度不一樣，根據實際情況靈活調整.

香菇一定要用幹香菇，這樣味道更好

廚師秀大廚再分享一個家庭版做法：

大家都知道雞肉香精，嫩肉粉是添加劑最好不用，商業競爭的到時候不少商家是使用的

好多店家也是不想用的，但是你不用可能沒有其他加的口感滑嫩，香味達不到。

雞塊剁好之後，加生抽，少許鹽，薑醃制10分鐘以上，鍋上火燒熱，熱鍋涼油滑鍋3次，炒香八角，花椒，幹辣椒，蔥薑出味下入雞塊煸炒，煸炒嫩熟上面的醬汁，加水燒開中火燒8分鐘左右，湯汁粘稠後出鍋即可