爆炒墨魚幹的做法大全
爆炒是烹飪裡面的一種方法，爆炒最講究的就是火候，大火快炒，能夠使菜品保留它原始的味道，爆炒還有一個特點，就是放很多的辣椒，因為爆炒的味道更為刺激，所以很多人喜歡爆炒的小吃，爆炒墨魚幹也是很瘦大家歡迎的，下面給大家詳細介紹爆炒墨魚幹的做法大全。
輔料：精鹽、香蔥、食用油水、澱粉、胡椒粉
製作方法：
1、墨魚洗淨瀝幹水分切十字刀花(我切得不好)
2、青紅菜椒洗淨切菱形。小朵花菇洗淨
3、春筍去皮過開水，涼後切薄片，胡蘿蔔洗淨切薄片
4、香蔥洗淨切段，蒜瓣拍碎切末
5、鍋下油250ml，8成熱倒入墨魚，快速翻幾下，撈出墨魚
6、倒去多餘的油。留適量餘油下蒜末蔥花爆香，依次下胡蘿蔔花菇春筍青紅椒墨魚卷爆炒2.3分鐘用水澱粉勾芡即可。(出鍋前放精鹽，胡椒粉，家裡白胡椒用完了，只好放黑胡椒，顏色難看些，味道仍然不錯 )
第一步:發泡
將幹墨魚放在冷水裡浸泡約8-12小時,直至墨魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放堿。
第二步:清洗
一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。
煲湯做法:
墨魚幹燉排骨
食材:
材料:墨魚幹, 排骨，薑，蔥，鹽， 胡椒粉墨魚乾洗淨，用清水浸泡隔夜至泡軟。排骨用洗淨，用清水浸泡30分鐘左右後用流動的清水反復沖洗乾淨泡發好的幹墨魚去內臟， 撕去薄膜，去骨後改切成條。把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙後撈出瀝水。把排骨，墨魚加薑片放入湯鍋裡。大火燒開後，撇淨浮沫， 加入小蔥結。轉小火， 慢燉1.5小時， 調入鹽，胡椒粉調味，再煮20分鐘即可。注意事項
1.因為家裡有人不愛墨魚的味道， 所以我先焯了一次水再煲的。其實，墨魚處理好後直接煲湯營養價值更高。
2.墨魚骨不要丟掉了，放進去一起燉，能很有效的補充鈣質。墨魚幹燒肉.