果糖和葡萄糖的區別

很多人都認為果糖和葡萄糖是一樣的，其實完全不同，葡萄糖是由多種元素組成，而果糖雖然是屬於水果類，但是甜度要比葡萄糖更高一些，因為果糖中的甜度是所有糖果裡面甜度最高的，可用于作為很多食材的加工，比如用來做糕點，餅乾，或是多種用途。

1葡萄糖和果糖互為同分異構體，葡萄糖是多羥基醛，果糖為多羥基酮。

甜度：以蔗糖為100的話，葡萄糖好象是85，果糖好象是243（具體數字不記得了）

2用這樣方法不能鑒別。果糖在鹼性溶液中可以轉化為葡萄糖。可以用溴水來檢驗。醛基可以被溴水所氧化而使溴水褪色，溴水為酸性條件，不是鹼性條件，在酸性條件下果糖不能發生結構重排，故可以檢驗！！！

3 除了食用品嘗甜度，加氫氧化鈣，果糖沉澱，和加溴水，葡萄糖褪色以外，還可以用乙醚試試，果糖和葡萄糖在乙醚中的溶解度差別還是比較大的，一個難溶，一個微溶

4加溴水，葡萄糖能使溴水褪色，果糖不可以。或者加塞利凡諾夫試劑，果糖中出現鮮紅色，葡萄糖中沒有。無論是果糖還是葡萄糖，都能與新制的氫氧化銅產生磚紅色，與托倫試劑發生銀鏡反應，因為它們都是還原性糖。

5 果糖溶液加澄清石灰水，果糖會生成果糖鈣沉澱，通CO2沉澱溶解。

還有就是加溴水，褪色程度相差應該會比較大（葡萄糖被氧化為葡萄糖酸）。嘛，食品級的話，嘗一下就行了，果糖更甜一些。錯誤，果糖在溶液中可以轉化為甘露糖和葡萄糖等六碳醛糖，無法通過醛特徵反應觀察現象有無來鑒別。