什麼香料最香
說道香料，人們首先後想到香水，因為香水是由不同的香料製成，從而使香水有了不用的味道。但是對於資深的吃貨來說，說道香料，首先會想到茴香，八角，桂皮等。其實在食用香料裡，茴香的香味比較濃烈，可以用來製作一些素菜或者豆製品。不同的香料，做出來的菜口感也不一樣。
食用香料與日用或其它香料不同。食用香料的特殊性主要表現在以下幾個方面：
（1）食用香料以再現食品的香氣或風味為根本目的。因為人類對未品嘗過的食品的香氣及風味有本能的警惕性，而日用香料則可以具有獨特的幻想型香氣，並為人們接受。
（2）食用香料必須考慮食品味感上的調和，很苦或很酸澀的香料不能用於食品。而其它香料一般不用考慮味感的影響。
（3）人類對食用香料的感覺比日用香料敏感的多。這是因為食用香料可以通過鼻腔、口腔等不同途徑產生嗅感或味感。
（4）食用香料與產品色澤等有著更為密切的聯繫。如在使用水果型香料時，若不具備接近天然水果的顏色，人們會產生其香氣是其它物質的錯覺，使其效果大為降低。
香料香型分類
按香料香型分類通常可分為柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉類型香料、堅果型香料、以及酒類型、蔬菜型香料等。
茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、