韭菜豆腐餡怎樣調

韭菜是我們常見也產常使用的蔬菜，它含有豐富的維生素，胡蘿蔔素和鈣鐵磷等微量元素。除此外它具有溫中開胃，活血化淤，補腎助陽的功效。它和具有清熱降燥，補血養顏工功效的豆腐碎一起，剛好可以中和一下，這是一種素餡很適合素食一族。韭菜豆腐餡讓其食用價值更大。

1)豆腐切成長條塊，用鹽水泡。

2)肉末切開。

3)蔥蒜韭菜切末。

4)熱油下入肉末炒白。

5)放入幹辣椒及兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6)加入蔥蒜，調料，半勺乾薑面，半勺花椒面，少半勺大料面，少許醬油炒香。

7)撈出豆腐塊加入，加水和豆腐齊平，蓋蓋燜煮。

8)湯汁快幹時加入韭菜末。

9)把菜炒勻，調味出鍋即可。

韭菜雞蛋餡

內餡材料：韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙

外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒

各式韭菜雞蛋餃子

各式韭菜雞蛋餃子(18張)

粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙.

製作步驟

1、韭菜洗淨切末後，炒熟備用。

2、蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。

3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成麵團。

4、將麵團分切開，再用杆面棍杆成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鐘即可。

注意事項

1.韭菜洗的時候不要用力搓，洗淨後要晾乾。

2.雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。

3.韭菜切好後先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 我拌餡只放油，鹽，花椒面，蔥，放點味精味道會好，可是我覺的不健康從來不放。

4.高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水。

5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了。

6.煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。