豬骨高湯的熬制方法

豬骨常常被人用來做底料，尤其是一些飯店常用的湯麵，混沌，都是用豬骨湯做底。這樣的湯，味道更香，香味更重。往往不需要太多的調料，就有一鍋好湯，而且豬骨湯有營養，常喝可以補身體，這也是豬骨湯成為飯店老闆寵兒的原因。下面就介紹了一些豬骨熬湯的做法，一起來看看吧。

豬骨高湯

用料

豬棒骨兩三根，蔥，薑適量，料酒，鹽適量

做法:

1、豬棒骨洗淨控幹水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗乾淨豬骨

2、洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗淨的棒骨，加兩三片薑，一個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5釐米，因為熬煮的過程中水份會蒸發變少

3、大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態煮啊煮，其間若有浮沫可撇去

4、熬煮至湯汁見少，湯色發白，豬骨酥爛即可加鹽調味關火

5、裝入保鮮盒，晾涼後放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩周之內食用為好，煮餛飩下麵熬粥做湯都特別棒

骨頭湯

原料：扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨

做法：

1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。

2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。

3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、薑、酒， 用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至

3小時後出湯，即好。

4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色， 湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。