​回鍋肉炒什麼好吃

回鍋肉是一道家常菜品，幾乎家家的餐桌上都能見到。它除了含有優質的蛋白質營養成分外，還含有人體必需的各種氨基酸,能夠被人體充分吸收和利用,營養價值高。除此之外回鍋肉中含有的血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠有效的預防貧血。那麼回鍋肉炒什麼好吃？一起來學一學。

一，回鍋肉+青蒜

1，材料：

豬後腿肉500克；生薑1塊；大蒜粒2瓣；青蒜苗4根；永川豆豉1湯匙；大蔥3段；菜籽油適量；黃酒2茶匙；郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙；花椒10粒；雞粉1茶匙；醬油1/2湯匙匙。

2，做法：

1）將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。

2）取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

3）把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

4）將生薑切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段；將豆瓣和豆豉剁細。

5）把豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。

6）炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。

7）把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香；下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽；下入青蒜段，炒至斷生即可。

二，回鍋肉+青椒

1，材料

五花肉300克，薑5克，拍破，花椒1克，豬油40毫升（或植物油），青椒200克，郫縣豆瓣20克，甜醬10克，精鹽1克，冰糖1克

2，做法

1）將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加薑和花椒用中火煮至八分熟（約15分鐘左右），晾冷後切成0.15釐米厚的片。

2）豆瓣剁細，青椒洗乾淨去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。

3）將炒鍋置於中火上，放少許油，加青椒、少許精鹽炒至青椒斷生裝盤待用。

4）再將炒鍋置於中火上（可以不洗鍋），放少許油燒至五成油溫，放肉片略炒後，放豆瓣醬炒香上色，再加甜醬和冰糖炒出香味，再放入炒斷生的青椒一起炒出香味，起鍋裝盤即成。

三，回鍋肉+酸豆角

1，材料

酸豆角150克，帶皮五花肉300克，尖紅椒30克，蒜苗50克。調料：沙拉油20克，鹽3克，豆瓣醬2克，味精2克，幹椒粉2克，香油2克。

2，做法

1）將帶皮五花肉入鍋加水，中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼，切成0.2釐米厚的回鍋肉片。

2）炒鍋放底油燒六成熱，下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘，放鹽、味精、幹椒粉調味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出鍋即可。