拉麵湯的做法和配方

雖然說拉麵本身的製作非常的關鍵，但最重要的還是對於拉麵湯的製作，只有這樣才會讓吃起來的時候更加的有味道一些，那麼總體來說拉麵湯也是不可忽視的，不過現在拉麵湯的種類也是很多的，主要是根據自己的喜愛來決定的，基本上來說都是以牛肉湯居多的，畢竟牛肉拉麵還是比較出名的，所以說吃起來的味道更容易被人們所接受的。

做法

1、牛腿放涼水鍋裡用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗淨。

2、取用大鍋放入牛腿，加滿水，下原料2（我放在茶葉濾袋裡面了。濾袋一歐元一百個，經濟實惠，非常耐用。）、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥。3、來說說麵條，心情好的時候，我會做手擀面。心情一般，我用麵條機（別的不說，我的工具還是很齊全的）。心情不好，那就直接用掛麵吧。

來張麵條機壓的麵條4、將麵條煮好，撈入碗中。盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末。完成。

2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。

3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反復向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵團擀成薄片為止。

4．將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀面。

製作方法二

1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵團（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵團的情況決定是否繼續加水），麵團要和得稍硬些比較好。

2、麵團放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道

3、取出麵團，在案板上反復揉，儘量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。

4、在面上撒些薄面，將揉好的麵團擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。

5、達到自己需要的厚度後，展開面片，在上面撒些薄面

6、將面片折疊，切成細條，寬度隨意

7、切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮

8、開水下鍋，手擀面比較好熟，煮一開即可