糯米藕又紅又爛的秘密是什麼

在外面吃飯的時候，很多人喜歡點糯米藕，他們會發現外面吃的糯米藕，做起來感覺又紅又爛非常好吃，可是有時候自己做的話卻不盡人意，其實這關鍵在於一些做法和技巧問題，尤其是在選蓮藕的時候，也要注意儘量選擇那些，藕節肥大粗短的。

一、糯米藕的做法：

1.藕去皮，洗淨瀝幹，將藕節一端切下;糯米洗淨，用水浸泡約4小時泡透。

2.在糯米中加入白糖拌勻，逐一灌入藕孔中;將切下的藕節頭放回原位，用牙籤插牢，以防漏米。

3.將灌滿糯米的藕段放入蒸籠中，用旺火蒸1小時左右，取出晾涼，去掉牙籤、藕節頭，切成0.5釐米厚的圓片，擺盤，倒入糖桂花即可。

二、糯米藕的做法：

原料：糯米，白糖，藕配料：紅糖，大棗，蜂蜜輔助工具：裱花袋，一根筷子(或竹簽)，牙籤做法：

1、糯米洗淨，加水和白糖浸泡一個晚上(至少兩小時)，瀝幹備用.

2、蓮藕刷淨泥，去皮洗淨，從粗的一端約5CM處切開，把糯米填入各個藕孔，不需要太緊，糯米在煮的過程中還會稍漲發的.

3、將切下的蓮藕頭蓋上，用牙籤固定住.

4、將藕放入高壓鍋，加入沒過藕體的水，加入三大勺紅糖，幾顆紅棗

5、高壓鍋上氣後，20分鐘，出鍋放涼後切片

6、取出少許煮藕的紅糖水，放入另一小鍋內，加糖，煮糖汁到濃稠，食用時可蘸食。或者直接淋上蜂蜜食用.

三、注意事項

1、選擇蓮藕，宜選藕節肥大粗短，表面鮮嫩，完整，不爛不傷的.藕體太長進不了鍋的.

2、填入糯米的時候，為了防止米粒嘣落在案臺上，我用裱花袋來幫助，剪下裱花袋的下面一段，將袋口處剪開比藕孔略小的直徑，形成漏斗的作用，插入藕孔，填入米粒後用筷子或竹簽捅入，即快又保證操作環境的整潔.

3、最後煮藕的湯不要倒掉，可以加入米煮粥等.