怎樣做煎餅好吃又鬆軟

要想做煎餅做的比較好吃，比較鬆軟，煎餅皮做法一定要有所注意，做煎餅皮的時候最好用開水和麵，要注意水和麵的比例。這樣做出的煎餅比較鬆軟，在烙煎餅的時候，上面塗上植物油，放入鹽，再放入鍋裡面進行烙制，再加入其他的蔬菜，加入雞蛋，放入火腿腸，這樣美味的煎餅就做好了。

怎樣做煎餅好吃又鬆軟

一。用沸水和麵

揉好後將麵團擀成薄薄的面片，在上面均勻的抹上一層植物油，再撒點鹽，然後把面片卷起來，將面卷的兩頭捏緊，切成大小均勻的團，擀成餅就可以放入平底鍋了。鍋要先燒熱，倒少量油可以使餅更香，用小火慢慢兩面烤烙10分鐘左右即可。 食用時由周邊向中間拍打，口感會更加酥脆可口。

二。層次分明做法，表層酥脆內部鬆軟。

1、來個特寫，這是我和好的麵團，特別特別的軟。我估計著麵粉與水的比例大概在一斤麵粉七兩半至八兩水之間。和好面以後，蓋上濕布或保鮮膜，靜置，讓麵團餳(xing)上半小時左右，當然時間越長越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱裡，第二天早上拿出來用，會特別地好用。餳面的作用在於使得麵團更易加工(擀時不回縮)、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細膩和順滑。另外，夏季空氣濕度特別大的情況下，麵團餳發時就沒必要覆蓋濕布或保鮮膜了。2、麵團餳好以後，案板上撒上薄面，取出適量麵團。這時的麵團已經呈現很細膩的狀態了。3、輕輕地把麵團整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因為麵粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩定的狀態，如果再揉面，會破壞麵團的蛋白質結構，還需要重新餳過才行。4、把麵團用擀麵杖輕柔地擀開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點麵粉(不能省略，烙餅起層的保障)。當然，鹽也可以直接和進面裡，沒有多大區別與影響，看個人習慣吧!

5、割一刀，如下圖。6、卷起一邊，如下圖。卷起的邊不要過寬，否則烙餅層次會很少。7、卷起的那一小塊麵團上也要刷上一點油，然後按你卷的方向轉著圈地全部卷起來。8、把介面捏住。9、把麵團豎起來，按扁。記住，是豎起來哦!10、用擀麵杖輕輕地擀開，不要用大力猛力或狠力，不然麵團會全部粘在一起，很難分層。擀到一半時，把麵團翻個面，接著擀，不要只擀一面，不然也會分層不明顯。11、平底鍋燒熱後刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。請注意，不能使用小火或微火，不然會因為烙餅的時間太長，水分也會喪失嚴重，麵團和的再軟，餅也會發硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出後，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利於分層明顯。